Oliver Anquier
Chef restaurante L’entrecote

Tartar de aguacate y camarones
(4 porciones)

Ingredientes 

1. 1 aguacate pequeño, maduro pero firme
2. 4 camarones grandes, pelados y precocidos
3. 3 limones
4. Jengibre
5. 1 ají
6. Cilantro picado
7. Cebollín picado
8. Aceite
9. Sal
10. Pimienta
11. ½ taza de harina de trigo
12. 1 pan hecho migajas
13. 1 huevo batido

Preparación de tartar

1. Pela el aguacate y córtalo en cuadritos. Abre el ají y saca las semillas, pícalo en partes pequeñas. Pica el cilantro, el cebollín y el jengibre. Exprime los limones.

2. Mezcla en un recipiente todo lo anterior con sal y pimienta al gusto y llévalo a refrigerar

Preparación de camarones 

3. Marina los camarones con un diente de ajo picado, cilantro, sal y pimienta por cinco minutos.

4. Pon en tazones y por separado la harina de trigo, la migaja de pan y un huevo batido. Primero pasa los camarones por la harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por la miga de pan. Hecho esto, ponlos a fritar.

*Para decorar el plato, pon un poco de tartar y sobre este el camarón crocante. Junto a esto sirve el tartar. Acompáñalo con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta.