cocina: Tips y Tendencias de cocina

Cocina

Las cabezas de pescado regresan a las sopas

Se ha dicho de la cocina que es la más efímera de las artes. Quienes así opinan argumentan que la creación de un cocinero tiene una vida muy breve: el tiempo que tarde el cliente en consumirla. Yo no estoy de acuerdo con esto, pero sí en la condición de ...

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Cocina y gastronomía

¿Cómo cocinar un boquerón?

Durante muchos años, el aperitivo más consumido en los bares madrileños a la hora de acompañar a la caña de cerveza ‘bien tirada’ era, sin duda, una racioncita de boquerones en vinagre; incluso en aquellos locales en que obsequiaban a los clientes con ...

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Cocina y gastronomía

Lo mejor de la cocina improvisada

Hoy nos interesa Iriarte, autor de la fábula del burro flautista. Ya saben, aquella del pollino que encuentra una flauta en un prado, se la mete en la boca y, accidentalmente, sopla y la flauta emite una nota. A esta fábula nos referimos cuando decimos eso de ‘sonó la ...

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Cocina y gastronomía

El relegado nabo en la gastronomía

Este conocidísimo fragmento del ‘Buscón’ de Francisco de Quevedo, correspondiente a la narración de las cuitas sufridas por los pensionistas del licenciado Cabra, seguramente será la más alta mención que de los nabos se hace en la literatura en ...

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Cocina y gastronomía

La perfecta cocción del 'huevo duro'

Ustedes piensen en determinados personajes. Uno de los más conocidos, Phileas Fogg, el meticuloso y por ello mismo socio del Reform Club, que un día se liará, en la mente de Julio Verne, la manta a la cabeza y emprenderá, con su criado Passepartout, la vuelta al mundo a ...

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Cocina y gastronomía

ABC culinario: ¿Qué son los 'chicharos'?

ABC culinario: ¿Qué son los 'chícharos'?

Fijémonos en ‘chícharo’. Según dónde estemos, al hablar de chícharos podemos estarlo haciendo de guisantes, a los que también llamamos arvejas (y más cosas); pero podría tratarse de frijoles, por otros nombres alubias, ...

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Cocina y gastronomía

La ventresca de atún, un bocado delicioso

Sin embargo, la ventresca de atún es un bocado delicioso. También se le llama, según dónde, ijada, chaleco, ventrecha, mendreska... Es, sí, la parte ventral del atún; porque cuando hablamos de ventresca sobreentendemos que nos referimos a la de atún. ...

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Cocina y gastronomía

Travesía por los sabores de Nueva Orleans

El encanto de los sabores de Nueva Orleans

Todo el encanto de esta ciudad y sobre todo su multiculturalidad gastronómica, gracias a su influencia africana, latina, española y francesa, la inspiración del restaurante Bourbon Bistró, ubicado en la zona G de Bogotá. Las bases de su cocina Cajún y Creole ...

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Terapia y espíritu

La vida sabe a lo que quieras / Alejandra Azcárate

Muchas veces he intentado cocinar y el resultado ha sido nefasto. Me encantaría tener ese don de transformar un par de alimentos en un manjar en cuestión de segundos, pero al parecer es una facultad que por lo menos en esta vida no se me dio. ...

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Cuerpo y Salud

Revelan los lugares de la cocina donde hay más gérmenes

Aunque probablemente no estés equivocada, debes saber que ésos no son los únicos y que es posible encontrarlos en sitios que quizás ni siquiera imaginas. ...

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