Ensalada de bocconcini al pesto rojo

Tomada por: Filiberto Pinzón Producción: Shaio Muñoz.De la mano del chef Miguel Fog nos dimos a la tarea de ‘inventar’ una gran variedad de platos que no incluyeran dentro de sus ingredientes trigo, avena, cebada o centeno. Sugerencias deliciosas para personas con intolerania al gluten y ¡por qué no!, para aquellas que quieren desintoxicarse.

Porciones: 1

Tiempo de preparación:

Ingredientes:

1. 1 tomate
2. 3 champiñones portobello
3. 4 espárragos
4. 1 cucharada de aceite de oliva
5. Orégano, sal y pimienta
6. 1 libra de queso mozzarella
7. 1 cucharada de queso parmesano
8. Pesto rojo
9. 4 hojas de albahaca

Preparación:

1. Corta los champiñones y los tomates en rebanadas grandes.
2. Arregla los espárragos y marina los vegetales en el aceite.
3. Agrega orégano, sal y pimienta y parrilla la preparación por cuatro minutos.
4. Ensambla los vegetales en el plato, incorpórale la mozzarella y gratina con queso parmesano en un horno.
5. Adorna con pesto y albahaca.
6. Para la salsa: Licúa 1 cucharadita de albahaca
7. Para la salsa: ½ cucharadita de piñón
8. Para la salsa: 1 cucharadita de marañón
9. Para la salsa: 2 cucharadas de aceite de oliva
10. Para la salsa: Sal, pimienta y ajo al gusto

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