Receta navideña: rollo de pollo navideño

Ingredientes:

• 2 Pechugas grandes
• 1 rama de tomillo
• 1 tallo de cebolla
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 hoja de Laurel
• 1 rama de perejíl
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 taza de miga de pan
• 1/2 cucharada de sal

Preparación:

1. Se ponen a cocinar las pechugas en dos tazas de agua con el laurel, el tomillo, el perejil y la cebolla. Si se coci¬nan en olla común se dejan hervir por 20 a 25 minutos y si es en la olla a presión por 10 minutos. Luego se retiran, se dejan enfriar y se desmenuzan finamente.

2. Se adiciona la pimienta, alcaparras, la miga de pan, la sal y por último los huevos batidos y se incorporan bien los ingredientes.

3. Se extiende esta masa en papel parafinado o de aluminio previamente engrasado con aceite y espolvoreado con la miga de pan.

4. Ayudándose con el papel, se forma un rollo, luego se dobla el papel en las puntas o extremos, se coloca en una lata y se lleva al horno precalentado a 400º por 20 minu¬tos. Se quita el papel se pone en una bandeja y se decora con hojas de lechuga o perejil o con tomates cherry.