>Delicioso cebiche de cebolla caramelizada

<Un postre creativo: Corazones paneros dulces

Por: Ana Isabel Gómez Vera.

Receta del día: Cubos de salmón al maracuyá

Foto: Carlos Ortega

Porciones: 1

Descripción:

La 'cebichemanía' ha generado un motín en los restaurantes del mundo. Frutos del mar como el salmón, el camarón, la tilapia y el calamar son los protagonistas de la gastronomía global y de unas originales recetas de la mano del chef David Jiménez.

Ingredientes:

1/4 de libra de salmón en brunoise (cubos)
1/4 taza cebolla roja cortada en julianas
1/4 de cucharada de perejil

1/2 taza zumo de maracuyá
1/2 cucharada de ají amarillo (peruano) o tabasco

Preparación:

Coloca el salmón en un bowl y agrega el jugo de maracuyá para ‘cocinarlo’ y cortar el sabor a grasa. Deja de cuatro a cinco minutos para que se marine.
Añade la cebolla para que se vaya ‘desangrando’ (quitar el sabor fuerte). Revuelve por un minuto.
Suma el ají amarillo y el perejil y vuelve a revolver.
Sirve en un recipiente blanco (preferiblemente un plato tipo arca) y ya está.