Pimentones rellenos gourmet para subir las defensas

Ingredientes:

• 3 1/2 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen, más un poco para la hoja de hornear
• 1 zucchini cortado en pequeños trozos
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de pan rallado fresco

• 1/2 libra de pollo o pavo desmenuzado finamente
• 1 cebolla cabezona mediana finamente picada
• Sal y pimienta
• 4 tazas de arroz integral
• 4 pimentones grandes, de cualquier color, cortados por la mitad y sin semillas.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 205 °C. En un sartén grande, calienta una cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina, a medida de que lo desmenuzas más con una cuchara de madera, hasta que se dore. Transfiérelo a un tazón mediano.

2. Añade una cucharadita de aceite al sartén y agrega el zucchini, la cebolla y el ajo. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que los vegetales estén blandos, unos ocho minutos.

3. Pasa la mezcla de zucchini al tazón del pollo. Añade el queso parmesano, el arroz y una cucharadita de aceite; revuelve para combinar y sazona con sal y pimienta.

4. En un tazón pequeño, combina el pan rallado, media cucharadita de aceite y una pizca de sal y pimienta.

5. Unta con aceite la bandeja para hornear y pon los pimentones con el corte hacia arriba. Divide la mezcla de arroz entre las ocho mitades de pimentones y encima de cada uno espolvorea el pan. Hornea hasta que las boronas de pan estén de color café y los pimentones hayan ablandado, alrededor de 30 minutos. Sírvelos calientes.