Los chocolates vienen en cientos de presentaciones que dan gusto a todo tipo de consumidores pero, para explicar sus diferentes clases y la forma adecuada de combinarlos, están los expertos.

El asesor de la Nacional de Chocolates, Juan Higuera, nos da algunos consejos a la hora de recrear los sentidos con el chocolate.

¿Cuáles son los postres a base de chocolate del momento?

Las trufas se han vuelto la nueva tendencia, también los macarons (una especie de emparedados de merengue) de almendras y chocolate, los brownies y los suflés.

En cuanto a platos fuertes ¿cómo podemos consumir chocolate?

Delicioso consumir carnes rojas con salsas a base de chocolate amargo y especiado. El mole mexicano es una de las bases que le dan a uno ganas de experimentar el chocolate en la comida de sal. También los granos de maíz que tradicionalmente acompañan al cebiche pueden reemplazarse con granos de cacao. Recomiendo utilizar chocolate con tomillo, con romero  y con pimientas.

¿Qué recomiendas para una cena romántica con chocolate?

Un buen mousse de chocolate porque tiene la fuerza y el dulce. Puede ir con licor en algunos casos, además de que su presentación es grande, la excusa perfecta para compartir. O una barra de chocolate maridada con buen vino Malbec estando alrededor de una fogata.

¿Y en el caso de una boda?

Tartaletas rellenas con ganach de chocolate, bombones de chocolate rellenos con algún licor y pastas de frutas o cubos de brownies con mezclas diferentes de chocolates y frutos secos.

¿Qué es un buen chocolate?

Es aquel que se funde en al boca con facilidad, no es aquel que es más amargo o más dulce, eso depende del gusto de cada quien. Que no me deje ni sensación grasosa ni empalagosa, que tenga fondo notas de especias. A mí particularmente me gustan los amargos, como un chocolate con un 53% cacao sólido.