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¡La cena está servida! Recetas de navidad

Zona Gourmet
¡La cena está servida! Recetas de navidad
Un recetario navideño para sorprender a tus invitados en esta época de amor. ¡Bon appétit!
ANTE SALA A UN GRAN FESTÍN 
(Dos entradas para ser toda una mamá noél)

PULPO AL OLIVO EN CANASTA DE MASA FILO

 
 
Porciones 10
  Ingredientes
• 1 pulpo cocido
Para la canasta:
•1 caja de masa filo
• Mantequilla derretida
• Moldes para cupcakes pequeños.
Para el alioli:
• ½ taza de aceitunas negras
•1 huevo
•1 diente de ajo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
Preparación
Para la canasta: corta trozos de masa filo de ocho centímetros. Con ayuda de una brocha aplica mantequilla a los moldes y después una capa de masa filo, luego otra vez hasta completar seis capas de masa y mantequilla. Lleva al horno caliente a 160 °C por 8 minutos o hasta que doren. Para el alioli: coloca todos los ingredientes en una licuadora (menos el aceite), enciende el motor lentamente y añade poco a poco y en forma de hilo el aceite (hasta lograr la densidad de mayonesa). Corta el pulpo en trozos pequeños y mezcla con un poco de alioli. ¿Un tip? Sirve en la canasta y decora con pimentón o perejil.

POTAJE DE AHUYAMA CON AROMA DE ANÍS

 

    Porciones 10
  Ingredientes
•1 ahuyama mediana pelada y picada
• 3 papas peladas y picadas
• 1 cebolla cabezona picada
• 2 litros de caldo de pollo
•Anís estrellado o aguardiente al gusto• Sal al gusto
Preparación
Cocina en una olla todos los ingredientes del potaje y licua. Si utilizas anís estrellado úsalo empezando la preparación y retíralo antes de licuar, si usas aguardiente agrégalo después de licuar. Rectifica con sal y azúcar al gusto. ¿Un tip? Decora con almendras y rebanadas de remolacha previamente sofritas.
Propuestas: Hotel Marriot Bogotá

  Y EL MOMENTO MÁS ESPERADO... EL PLATO FUERTE
( 3 apuestas en rojo y verde)

PAVO RELLENO AL JEREZ

 

  Porciones: 4
  Ingredientes
• 1000 g de pechuga de pavo (deshuesada y abierta)
• 2 manzanas verdes cortadas en láminas
• 8 ciruelas finamente picadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 20 cc aceite de canola
• 20 cc de jerez
• Sal baja en sodio y pimienta al gusto
•2 g de tomillo
• Hilo de bridar
Preparación
Abre la pechuga y agrégale sal, pimienta y tomillo. Rellénala con las láminas de manzana, las ciruelas y el ajo. Amarra la carne con el hilo y colócala en una fuente horneándola por 30 minutos a 180 °C. Desglasa el jerez, pasa el jugo resultante por el colador y lamina el pavo, bañándolo al momento de servir con el jugo de ave.
Propuesta: Escuela de gastronomía Mariano Moreno

JAMÓN SUECO

 

  Porciones: 30
  Ingredientes
• 1 pernil de cerdo con hueso (entre 6 y 8
kg)
• 100 g de sal curante o nitritos
• 600 g de sal fina
• 250 g de azúcar
• 50 g de
pimienta negra
• 50 g de pimienta de
Jamaica
• 50 g de clavos de olor
• 200g
de mostaza
• Miga de pan
Preparación
Esparce la sal por todo el pernil. Hierve cinco litros de agua con la sal, el azúcar y la mitad de los condimentos. En un recipiente grande cubre el pernil con esta mezcla (hasta que quede su mergido) y refrigera por diez días. Luego escurre, lava bien y cocina con un hervor leve (85 °C por 45 minutos por kg). Retira y deja reposar en el refri gerador hasta el día siguiente (mínimo 12 horas). Acanala el jamón (corta una cuadrícula en la grasa del cerdo), báñalo con mostaza y espolvorea miga de pan. En las uniones del acanalado introduce los clavos de olor. Precalienta el horno a 230 °C y hornea por una hora (hasta que la capa quede dorada), reserva y corta en frío. ¿Un tip? Acompaña con una ensalada de repollo y una salsa de frutas. 

KOTTBULLAR (ALBÓNDIGAS)

 

  Porciones: 6 a 8
  Ingredientes
• 600 g de carne de cerdo
• 400 g de carne de res
• 3 huevos
• Miga de pan
• 200 ml de leche
• Sal y pimienta
• 2 cubos de concentrado de carne
• 2 cdas de mostaza Dijon
• 150 g de cebolla cabezona
finamente picada
Preparación
Hidrata la miga de pan con la leche. Cocina las ce bollas con un poco de mantequilla hasta que queden traslúcidas y reserva. Revuelve las carnes y los condimentos (mézclalos previamente con la leche y la miga). Adiciona los huevos uno por uno hasta que se integren bien, agrega las cebollas, amasa y forma las bolas de carne de un diámetro no mayor a dos centímetros. Reserva. Calienta una sartén y añade mantequilla, sofríe tus albóndigas hasta que estén totalmente doradas y cocidas en el centro. 
Propuesta: Felie Rangel, chef personal de la embajadora de Suecia. 

 

Este artículo hace parte de la edición de la Revista Aló del de de .

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