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Ceviche, una fusión de sabor y texturas

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Ceviche, una fusión de sabor y texturas
Es un plato que se disfruta en todo el mundo y que ha conquistado los paladares más exigentes por su contraste de sabores y su amplio abanico de opciones. ¡Tres preparaciones dignas de ver, fotografiar, compartir y degustar!
Foto: Juan Manuel Vargas

Delicioso, gourmet, cosmopolita y vibrante, el ceviche es uno de los bocados favoritos de miles de comensales que se han dejado seducir por su frescura y delicioso sabor. Es uno de los platos más consumidos en climas cálidos y además una buena alternativa cuando se está siguiendo una dieta para bajar de peso, gracias a su bajo aporte de grasas y a su alto valor nutricional.
El Omega 3 presente en el pescado ayuda al buen funcionamiento del cerebro y reduce el riesgo de sufrir enfermedades del corazón; el limón (indispensable en este tipo de preparaciones) refuerza el sistema inmunitario y retrasa el envejecimiento por su contenido de vitamina C; y la cebolla es rica en vitaminas y minerales, permite mantener niveles normales de glucosa en la sangre y refuerza la salud del tracto digestivo.
Son tantos sus beneficios, que algunas celebridades como Kate Middleton le han apostado a la dieta del ceviche para cuidar su salud y para recuperar la figura después del embarazo. Una taza solo contiene 140 calorías y menos de 2 gramos de grasa.
Ya sea que quieras cuidar tu figura, prolongar tu salud o simplemente disfrutar un buen plato de esta deliciosa preparación, te presentamos tres recetas irresistibles de la mano de Juan Rodrigo Jiménez, gerente de La Grande Cantina Cevichera, y de Flavio Vergara, su chef. 

    Ceviche dos texturas 
Ingredientes 
  • 120 gr de filete de pescado
  • 50 gr de pulpo cocido picado
  • 15 gr de cebolla en cubitos
  • Una cucharada de cilantro picado
  • Una cucharada de ají limo picado 
  • Maíz cancha (cucharada)
  • Choclo (cucharada)
  • 100 ml de leche de tigre de rocotto
Preparación
  Mezcla y sirve los ingredientes en un plato hondo permitiendo que se forme una cama con la leche de tigre. ¡Acompaña con 3 calamares apanados!

 
 

Suero acevichado 
Ingredientes
  • 120 g de camarón cocido
  • 50 g de suero costeño
  • 50 ml de leche de tigre
  • 5 g de cilantro picado
  • Plátano maduro en cubos al gusto 
  • Aguacate en cubos al gusto
  • 8 g de pimentón
  • Sal y limón al gusto

Preparación
Combina todos los ingredientes. Primero sirve el suero formando una cama y después agrega el ceviche de forma uniforme. Decora con los cubitos de plátano y de aguacate. 
 
   

Clásico de corvina 

Ingredientes

  Para la leche de tigre licue:
  •  200 ml de fondo de pescado
  • 200 ml de zumo de limón
  • Una rama de apio
  • 90 g de cebolla roja
  • 15 g de tallos de cilantro
  • Sal al gusto 
  • Recortes de pescado

Para el ceviche:
  • 200 g de filete de corvina
  • 5 g de ají limo
  • 100 ml de leche de tigre
  • 2 g de cilantro picado
  • 30 g de cebolla roja 
  • Un camote 
  • Sal a gusto

Preparación
Mezcla todos ingredientes al momento de servir  y acompaña con maíz cancha y choclo.
      

Este artículo hace parte de la edición de la Revista Aló del de de .

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