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Bosque terramar, el plato que seduce a la mujer

Zona Gourmet
Bosque terramar, el plato para celebrar el día de la mujer
En exclusiva para alo.co, el restaurante Divino preparó la receta Bosque terramar para sorprender a

El restaurante Divino ubicado en la zona de quinta Camacho en Bogotá, abre sus puertas para deleitar a quienes buscan sabores clásicos en un ambiente minuciosamente decorado. John Rodríguez, actual chef del restaurante, nos regaló para nuestra sección Zona Gourmet un poco de su cocina, creando un plato lleno de texturas, aromas y colores que complementan la intención de su inspiración, las muejeres.

Bosque terramar

Para el Helado de Pesto

Ingredientes

  1. Pesto 50gr
     
  2. Clara de huevo 1U
     
  3. Crema de leche 50 gr
     
  4. Reducción de balsámico 20 gr

Procedimiento

Merengar la clara con un poco de sal. Batir la crema de leche a medio punto y agregar el pesto, terminar de batir a punto. Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes. Agregar betas de reducción de balsámico para conseguir tenor dulce. Levar a la heladera o congelador y remover cada 10 minutos para obtener mejor textura en este tipo de preparaciones artesanales.

Para el Langostino wantone

Ingredientes

  1. Langostino 1U
     
  2. Masa wantone 1 loncha
     
  3. Sal y pimienta C/N
     
  4. Ajo C/N
     
  5. Plátano verde 1U

Procedimiento

Sazonar el langostino con sal, pimienta y ajo, darle la forma junto con el wantone ayudándose de palillos, sofreír en aceite a 170° C por espacio de 1 minuto. Tajar finas lonjas del plátano y hacer chips dándole la forma de canasta.

Para el rollo de salmón

Ingredientes

  1. Salmon 150gr
     
  2. Higo 30gr
     
  3. Miel 10gr
     
  4. Vinagre blanco 10gr
     
  5. Albahaca 10gr
     
  6. Polvo de almendras 10gr
     
  7. Tomates secos 20gr
     
  8. Pimentón 15gr
     
  9. Sal y pimienta C/N

Procedimiento

Hacer finas lonjas con el salmón para rellenar y arrollar, agregar tomates secos cortados en bastones, albahaca fresca cortada de forma rustica, pimentones en cubos pequeños, harina de almendras y el hijo procesado previamente mesclado con la miel y el vinagre. Arrollar y envolver en papel film para que conserve su forma, llevar a la nevera por 30 minutos y dorar en una sartén caliente con mantequilla, terminar su cocción en horno por espacio de 7 minutos a 180° C.

Ensamblar y decorar.

 

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