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Cómo comerse un pez león

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Cómo comerse un pez león
Es venenoso pero no mortal, las aletas dorsales punzantes son una herramienta defensiva y una picad

“Al ser humano, especialista en diezmar especies y destruir ecosistemas le está quedando grande la tarea de acabar con el pez león en la cuenca del ”, asegura el abogado ambientalista Alejandro Olaya, director de Fundación Palmarito, organización que promueve la conservación del medio ambiente y que se ha unido con el chef Jorge Rausch para promover su consumo.  ¿Por qué es una plaga? Se trata de un animal invasor que llegó del Mar Índico (donde sí tiene depredadores), pero en nuestras aguas “es un extraño en el ecosistema, los depredadores no se lo comen y los peces juveniles  lo reconocen y  huyen de él”, asegura Olaya, por lo que no está participando  la cadena alimenticia mientras sí se sigue reproduciendo y acabando con los peces en desarrollo. 
“El pez león está muy sabroso y es sfácil preparar. Es un pescado blanco, que aunque no sabe igual, podría sustituir una mojarra o un pargo”, explica Jorge Raush, quien desde hace tres años se vinculó a la causa.  cuajó cuando le pidieron hacer la cena para la junta directiva de Conservación Internacional: “Venían el dueño de Wallmart, la viuda de Steve Jobs, el dueño de Starbucks, mejor dicho, personajes muy reconocidos –recuerdaMe puse a pensar qué hago para sorprender a esta gente que ha comido de todo hablando con el director de la , nos pusimos de acuerdo en que él me iba a conseguir un pez león, yo lo preparaba y si nos gustaba eso sería la cena. Y sí, lo hicimos en una salsa de trufas, no les dijimos  estaban comiendo hasta que terminaron y todo el mundo resulto encantado. Ahí decidimos que había algo que podíamos hacer por el medio ambiente”.  En Criterión, uno de sus restaurantes, tienen un , un tiradito y a veces lo preparan a la plancha.
 
¿POR QUÉ SI ES UNA PLAGA NO LLEGA TAN FÁCIL AL SUPERMERCADO?

“No todo depende de mí y esa misma pregunta me la hago yo –recalca Rausch –  ha hecho una labor, con la Fundación Palmarito conseguimos 400 millones de pesos e hicimos una campaña, creamos la demanda y a la semana nos dicen no nos pueden dar la plata porque el consumo del pez león estaba prohibido por una ley  mes siguiente se nos fue haciendo lobby para que  esa restricción. Finalmente logramos que el Ministerio del Medio Ambiente hiciera un estudio”. Con la campaña lograron crear un fuerte interés y todo el mundo lo quiere comer, sin embargo, a la  hora de comprarlo no se consigue “La Olímpica por ejemplo quiere más pez león, ellos todavía no consiguen ni el 2 de la cantidad que podrían vender, pero hay que llegarle a las comunidades pesqueras, capacitarl y eso solo lo puede hacer el ”Chefs y ambientalistas aseguran que ya han hecho todo al respecto y lo que queda está en manos del Gobierno. Respecto al tema, el director de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca –AUNAP- Otto Polanco, asegura que: “ costa caribe colombiana y San Andrés se está pescando en grandes cantidades. Sin embargo se están ejecutando programas de incentivo a la pesca de esta especie y dentro de los programas de pesca y consumo responsable se tiene  la implementación de capacitaciones para su captura y preparación”. 

Jorge Rausch asegura que están quedados en el tema “En México, adonde llegó después que a Colombia, ya lo están exportando y nosotros no”.  Frente a esto, Polanco explica que la demora se da porque “El pez león no es un recurso pesquero en Colombia, es decir, no está dentro de las especies que pueden ser susceptibles de extracción con fines comerciales, porque no es una especie nativa de las costas colombianas. Para poder tomar acciones de ordenamiento de este recurso, y ahí sí, la AUNAP podrá entrar a definir los métodos, artes, aparejos y cuotas de extracción que deben aplicar para su captura y comercialización, es decir, ordenar el recurso”. 
Según investigaciones, se estima que San Andrés hay una densidad de un millón de peces, lo que significa, grosso modo, tres gramos de comida diaria por pez, o sea, tres toneladas diarias de biomasa que está consumiendo el pez león solamente en la isla. “En 20 años no habrá si no pez león si no se hace algo urgente”, declara Olaya. 

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