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Pruébalo: Carpaccio de atún

Zona Gourmet
Pruébalo: Carpaccio de atún
Con 28 años de experiencia, el chef y propietario de Carpaccio en Bogotá ha trabajado en diversos ca

-  Para acompañar: lo mejor es utilizar panes como el focaccia, el toscata o el ciabatta. Infaltable el aceite de oliva extravirgen.
- ¡Es hora de aderezar! La lista es grande y variada, puedes utilizar zumos de limón o maracuyá, mostaza, alcachofa encurtida o quesos como parmesano, tilsit o gruyer. 
-De sobremesa: si se trata de una ocasión formal, un buen vino es un excelente escolta. Independientemente si es tinto o blanco, lo importante es que sea seco. Para un momento más informal puedes optar por jugo natural. 
-El montaje: por ser una preparación plana, lo mejor es darle altura con ayuda de hojas o vegetales. Utiliza otros recursos como salsas, alimentos confitados, mayonesas y aceites infusionados. 

Carpaccio de atún
 
Porciones: 1
Ingredientes
100 g de atún fresco
Ajonjolí
20 g de láminas de queso parmesano
Salsa de soya
Aceite de oliva extravirgen
½ tomate chonto pelado y cortado en cuadritos
4 hojas de albahaca cortadas en láminas
2 champiñones cortados en láminas

Preparación

Marca el atún por los bordes teniendo cuidado de no cocinarlo mucho, córtalo en láminas finas y distribúyelo en un plato pando. Aparte prepara una vinagreta con soya, ajonjolí y aceite de oliva. Adereza el atún con esta mezcla. Saltea rápidamente el tomate junto con la albahaca y el champiñón y sirve en el centro del plato.

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