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Receta de comida rápida: Ensalada vegetariana

Receta de comida rápida: Ensalada vegetariana
Foto: Archivo Particular

Porciones: 2
Tiempo de Preparación: 20 minutos


Ingredientes:
  • 2 manotadas de lechugas mixtas (crespa morada, verde, rúgula y batavia)
  • 1 pimentón asado
  • 3 unidades de champiñones tajados
  • 3 cdas de arveja (de lata)
  • ¼ de aguacate
  • 3 chorros de vinagre balsámico
  • 1 berenjena asada
  • 1 tomate cortado en cubos
  • 3 cdas de maíz tierno
  • 6 unidades de aceitunas cortadas a la mitad
  • ¼ de libra de queso feta
  • Algunas cucharadas de quinua

Preparación:
  1. Corta la lechuga en trozos y reserva

  2. Taja las berenjenas en rodajas y consérvalas en jugo de limón durante tres minutos, después ásalas junto a los pimentones cortados en julianas

  3. Corta el queso en cubos.

  4. Revuelve todos los ingredientes, incluyendo la lechuga

  5. Sirve y decora con fresas y uvas negras y finalmente coloca las semillas de quinua tostadas

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