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Tartar de aguacate y camarones por Oliver Anquier

Zona Gourmet
Tartar de aguacate y camarones por Oliver Anquier
Francés de nacimiento pero enamorado de Brasil, abrió su primer restaurante en Sao Paulo en 1995. Es

Oliver Anquier
Chef restaurante L’entrecote


 

Tartar de aguacate y camarones
(4 porciones)

Ingredientes 

  1. 1 aguacate pequeño, maduro pero firme
  2. 4 camarones grandes, pelados y precocidos
  3. 3 limones
  4. Jengibre
  5. 1 ají
  6. Cilantro picado
  7. Cebollín picado
  8. Aceite
  9. Sal
  10. Pimienta
  11. ½ taza de harina de trigo
  12. 1 pan hecho migajas
  13. 1 huevo batido


Preparación de tartar

1. Pela el aguacate y córtalo en cuadritos. Abre el ají y saca las semillas, pícalo en partes pequeñas. Pica el cilantro, el cebollín y el jengibre. Exprime los limones.

2. Mezcla en un recipiente todo lo anterior con sal y pimienta al gusto y llévalo a refrigerar

Preparación de camarones 

3. Marina los camarones con un diente de ajo picado, cilantro, sal y pimienta por cinco minutos.

4. Pon en tazones y por separado la harina de trigo, la migaja de pan y un huevo batido. Primero pasa los camarones por la harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por la miga de pan. Hecho esto, ponlos a fritar.

*Para decorar el plato, pon un poco de tartar y sobre este el camarón crocante. Junto a esto sirve el tartar. Acompáñalo con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta.
 

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