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Loncheras saludables para la ‘ofi’

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Loncheras saludables para la ‘ofi’
Destierra la idea de almorzar el típico sándwich de jamón y queso… Julián Hoyos, ganador del ‘realit

El alquimista de sabores

Su voz cautiva tanto como su buena sazón. El ganador del reality de gastronomía La prueba se dedica a explotar su proyecto independiente llamado Cena de enlaces, que consiste en realizar cenas a modo domicilio. “Es toda una experiencia. Voy a tu casa y cocino frente a tus invitados, grupos no muy grandes; mínimo ocho, máximo diez personas. Preparo cinco platos variados en donde puedo llegar a combinar hasta 100 ingredientes diferentes”. Estudió diseño gráfico pero decidió viajar a Buenos Aires a aprender cocina y se enamoró de su magia.

“De niño veía cómo mi abuela lo hacía con tanto amor, ahí fue donde comencé a crear una base olfativa con los alimentos”. Su propuesta es versátil, se basa en el arte de mezclar y de desglosar cada ingrediente, como si fueran notas de un vino, para crear nuevos sabores. “La cocina es de gustos, es subjetiva. Mi invitación es a que se atrevan a mezclar cinco o más ingredientes, miren qué tienen en la nevera y jueguen con esos elementos. Desde luego, vigilen que no excedan las 200 calorías recomendadas al día”.

¿Cómo ha cambiado tu vida después de la participación en La prueba?

“No hablo de cambios, sino de nuevas metas. Estoy compartiendo mi concepto con el público y eso es lo más importante. Competir con 21 cocineros dejó muchas cosas en mí y en mi cocina”.

Ensalada de zucchini y manzana verde

Porciones 1

Ingredientes

  1. ¼ de manzana o de un mango verde 
     
  2. 7 tiras de zucchini amarillo (lo puedes reemplazar por pepino)
     
  3. Brotes de mostaza, hojas frescas como albahaca o lechuga (según tu gusto)
     
  4. Curry en polvo al gusto (variedad de especias)
     
  5. 1 cda de yogur natural blanco (puede ser griego, bajo en grasa e incluso sour cream)
     
  6. Sal y pimienta al gusto
     
  7. Ají deshidratado (opcional)

Preparación

Unta el plato o el recipiente con un poco de yogur y una reducción de vinagre balsámico (usar unas gotas). Corta los zucchinis en varias láminas con ayuda de un cortapapas, enróllalas en círculos y móntalas una sobre otra. Haz lo mismo con las manzanas. Agrega los brotes de mostaza y el curry en polvo y si lo deseas salpimienta al gusto. Pssst… Puedes llevarla completa en un bowl o por separado en diferentes recipientes.

Entrada de pulpo salteado en ajo

Porciones 1

Ingredientes

  1. 7 u 8 pulpos pequeños o pechuga de pollo (cualquier proteína blanca)
     
  2. 2 dientes de ajo
     
  3. 2 cdas de aceite de oliva
     
  4. 2 cdas de sal marina
     
  5. 10 hojas de parra
     
  6. 1 limón
     
  7. 1 ají costeño o trozo de pimentón
     
  8. 1 cda de pasta de ají peruano amarillo

Preparación

Cocina previamente el pulpo en agua y sal marina. Después de 10 o 15 minutos de cocción, sácalo e introdúcelo en agua con hielo. Después, sofríelo con aceite de oliva, dos ajos (puedes freírlos enteros con su piel) y cascos de limón. Corta las hojas de parra en cuadritos y el ají dulce costeño en rodajas o el pimentón en trozos pequeños. ¿Para servir? Mezcla todos los ingredientes y sirve en un plato. Termina con la pasta de ají amarillo, jugo de limón y si lo prefieres una pisca de sal.

Smoothie de mango con avena

Porciones 1


 

  1. 1 taza (250 ml) de avena lista (baja en grasa o con endulzante natural, incluso la puedes reemplazar por cualquier leche no láctea de cereales, bien sea de arroz, almendras u otros granos)
     
  2. Polvo de pistacho al gusto
     
  3. 1 mango pintón (ni muy verde ni muy maduro)

Preparación

Licua la avena o la leche del cereal de tu predilección con el mango (previamente pelado y cortado en cubitos). Si quieres agregar un poco de dulce a tu preparación, usa un poco de miel o una cucharada de panela orgánica. Sirve y añade una cucharada de polvo de pistacho y bolitas de mango. Pssst… Funciona como bebida y postre a la vez.

Sándwich de salami con pan integral

Porciones 1

Ingredientes

  1. 1 cda grande de mayonesa de ajo (puedes comprarla lista o mezclar ajo procesado a tu mayonesa favorita)
     
  2. 1 puño de brotes de guindilla
     
  3. 6 rodajas pequeñas de salami (sino te gusta el salami lo puedes cambiar por otra carne fría como pavo o pechuga de pollo)
     
  4. 1 porción de tomates secos
     
  5. Rodajas de champiñón shiitake
     
  6. 1 cdita de polvo de shiitake tostado
     
  7. 2 tajadas de pan integral de tu predilección

Preparación

Antes de empacar, tuesta el pan en un sartén a fuego bajo. El sándwich va montado en capas y su tamaño depende del criterio del comensal. ¿Al servir? Lleva todo en un recipiente, guarda el pan aparte para que no se humedezca. Monta todos los ingredientes en un plato y disfruta tu sándwich.

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