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Mero en Coco con arroz de jazmín por Harry Sasson

Zona Gourmet
Mero en Coco con arroz de jazmín por Harry Sasson
Conoce el sazón de uno de los restaurantes top de Colombia y, sin salir de casa. El chef Harry Sasso

Chef restaurante Harry Sasson 

Propietario de cinco restaurantes top en Colombia, encontró el amor a la cocina cuando veía curioso a su abuela y su madre preparar platillos en casa. Nunca ha querido ser otra cosa que chef. 

Ingredientes

  1. 1 kg de mero fresco en filete, sin piel y sin espinas

  2. 3 dientes de ajo macerados
  3. 1 cucharadita de jengibre fresco y rallado
  4. ½ taza de cebolla blanca cortada finamente
  5. 100 ml de aceite de oliva
  6. 6 tomates rojos, pelados y cortados en cuadros
  7. ½ cucharadita de ají
  8. 4 cucharadas de mantequilla
  9. ½ taza de leche de coco
  10. ½ taza de crema de lecha fresca
  11. ½ taza de cilantro fresco
  12. ½ taza de albacas frescas
  13. Sal y pimienta
  14. 500 g de arroz jazmín
  15. 1 rama de limonaria
  16. Agua y sal

Preparación del arroz de Jazmín a la limonda

  1. Pon en una olla cantidades iguales de arroz, leche de coco y de agua, y un poco de sal.

  2. Toma la limonaria, golpéala sobre una mesa, hazle un nudo e introdúcela en la olla.
  3. Pon a hervir el arroz y cuando empiece a secar, tapa la olla y baja la temperatura. Deja secar de 15 a 20 minutos.

Preparación del mero al guiso 

  1. Corta el mero en pedazos de 4x4 cm aprox. Déjalo listo en la nevera.

  2. Pon en una sartén el aceite, los dientes de ajo, la cebolla fina y sofríelo. Luego agrega el tomate y deja que suelte el jugo. Tira el ají.
  3. Pon suavemente el mero sobre el guiso y cubre con leche de coco, crema de leche y mantequilla. Tapa para que cocine, aprox. 8 minutos a fuego medio.
  4. Cuando el mero esté cocido, destapa la olla y agrega pedazos de albahaca. Añade cilantro, sal y pimienta al gusto.
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