Inicio / Zona Gourmet /Encurtidos y conservas, frascos cargados de sabores y aromas

Encurtidos y conservas, frascos cargados de sabores y aromas

Zona Gourmet
Encurtidos y conservas, frascos cargados de sabores y aromas
Estas preparaciones, que al igual que los vinos –reposan en bodega mientras evolucionan–, alcanzan su plenitud tras varios días integrando y redondeando todos los sabores de sus ingredientes. Una forma de disfrutar verduras y frutas con ese inconfundible toque casero.
Foto: Diego Santacruz

Con aceitunas, pepinillos, berenjenas, tomates, cebollas y zanahorias, los encurtidos son la opción salada para acompañar tus comidas. ¿Y las conservas? Son irresistibles mezclas de frutas, hierbas aromáticas y esencias que se convierten en el aporte multicultural para tus desayunos y meriendas. Estas dos antiquísimas preparaciones marinadas aderezan tu mesa con sabores milenarios, intensos y aromáticos increíbles.

Pero, ¿de dónde vienen estas ‘inmortales’ preparaciones? La más antigua de la que se tiene registro fue creada por el maestro confitero y cocinero francés Nicolás Appert en 1795, como una latente necesidad del emperador Napoleón de alimentar a sus tropas, y dio como resultado una preparación que no perecía para corto plazo, ideal para los largos meses en batalla, y llegaron a la conclusión de que si un alimento se pone dentro de un recipiente de vidrio hermético y se calienta lo suficiente, no se descompone. Con el asesoramiento de María Luisa Saravia, creadora de Hecho en Casa de Cia, empresa especializada en esparcibles y untables, te mostramos cuatro opciones deliciosas. (Vea también: La era del bowl en la mesa).

Los encurtidos
Los alimentos encurtidos (en su mayoría verduras) son aquellos que se conservan principalmente en vinagre y sal o contienen una alta dosis de vinagre en el proceso de preparación. Este último ingrediente aporta una vida útil de varios meses, ya que disminuye la acidez, elimina las bacterias y permite su fácil conservación. (Vea también: Carpaccio de atún).

¿Cómo y con qué puedo disfrutarlos?
Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Puedes comerlos como snack saludable, como sustituto de verduras, para acompañar una buena raclette o fondue y para aderezar panes, galletas o calados.

KANNÁ ACEITUNAS (PATÉ)

Se compone de aceitunas, vinagre, aceite, sal, limón, y es una oda a la gastronomía mediterránea, caracterizada por sus sabores intensos y definidos. ¿Con qué lo acompaño? Con galleticas saladas y una buena copa de vino tinto. 

CHUTNEY DE MANGO

La dulzura del mango, la acidez del limón, la intensidad del pimentón y, por supuesto, el toque único del vinagre, el ají, el azúcar, unas cuantas uvas pasas, un poco de azafrán y comino conforman esta delicia. Su textura esparcible la convierten en el aderezo indestronable para preparaciones dulces y saladas. 

JALEA DE OPORTO

El oporto como protagonista más un toque de azúcar dan como resultado esta conserva aromática. Evocando aromas y texturas de la clásica gastronomía francesa, puedes utilizarla para potenciar el sabor de carnes y ensaladas. 

KANNÁ ROSSO (PESTO ROSSO)

Sus ingredientes son una exquisita mezcla de aceites, finas hierbas, albahaca fresca, sal y pimienta. Ideal para acompañar una pizza o unas rodajas de pan francés. ¡Pruébalo con una copa de vino rosado! 

¿Cómo esterilizarlos frascos?
Lo más importante es que sean de vidrio y tengan tapa de rosca. Primero, lávalos y ponlos dentro de una olla, es buena idea separarlos con compresas para que no choquen entre sí. Llena de agua hasta cubrir los elementos y pon a fuego lento hasta que hierva durante 40 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y escúrrelos boca abajo. Por último, antes de usar, agrega alcohol, y ¡listo!, ya tienes tus frascos para envasar y almacenar tus conservas y encurtidos. (Vea también: Delicias sanadoras)

 


 

 

 

 

Este artículo hace parte de la edición de la Revista Aló del de de .

.
¿Conoce más de este tema? ENVÍANOS TU REPORTE

Para poder comentar debes ser un usuario registrado

ENVÍE SU COMENTARIO

Alo Blogs

IR A BLOGS

Horóscopo

Seleccione su signo

Aries

21 de Mar / 19 de Apr

Amor: Se trata de un ciclo de vaivenes, altibajos y cambios en tus asuntos amorosos, pero si hallas el camino de la flexibilidad a la hora de establecer acuerdos podrás pasar esta temporada sin mayor novedad.

Dinero: Los proyectos que logres... leer más

Tauro

20 de Apr / 21 de May

Amor: Los desacuerdos en el área sentimental y las grandes dificultades para lograr una verdadera comunicación se convierten en el pan de cada día durante esta quincena.

Dinero: Las condiciones están dadas para que puedas... leer más

Géminis

21 de May / 22 de Jun

Amor: Entras en un ciclo decisivo para darte cuenta cuál es la persona que realmente te conviene y cuál definitivamente te genera intranquilidades y dudas sobre la estabilidad futura.

Dinero: Los buenos resultados de tu actividad... leer más

Cáncer

22 de Jun / 23 de Jul

Amor: Tu magia y magnetismo durante esta quincena se evidencian en los hechos, lo que hace entrever que requieres saber fluir ante las circunstancias que la vida te ofrece.

Dinero: Los asuntos laborales requieren un mayor compromiso de tu...
leer más

Leo

23 de Jul / 23 de Aug

Amor: Los acuerdos a los que accedas en el área sentimental tendrán una particular trascendencia que pueden dejar huellas indelebles para el futuro.

Dinero: Podrás encontrar el camino de una mayor seguridad y solidez en el... leer más

Virgo

23 de Aug / 23 de Sep

Amor: Aunque la presión de tu familia es evidente, debes estar muy pendiente para que estas circunstancias no se reflejen negativamente en tu relación de pareja.

Dinero: Entras en una nueva temporada laboral que te abre abanicos de... leer más

Libra

23 de Sep / 23 de Oct

Amor: Sin grandes esfuerzos te es posible encontrar el camino de la concordia con tu pareja, de allí que te sea fácil hallar caminos de aproximación y argumentos fiables que refuercen la relación.

Dinero: Ante...
leer más

Escorpión

23 de Oct / 22 de Nov

Amor: Debes tratar de estar tranquila mientras pasan estos períodos de tormentas y de desacuerdos.

Dinero: Encontrarás un magnífico escenario de desempeño laboral, lo que se convierte en el referente de quien...
leer más

Sagitario

22 de Nov / 21 de Dec

Avanzan por un período coyuntural en el sentido que las circunstancias se acomodan para que puedan levantar la mirada hacia otros horizontes y se den cuenta de que las verdades que traían de antaño están revaluándose y que se hace necesario instaurar un nuevo... leer más

Capricornio

21 de Dec / 21 de Jan

Amor: Valora este periodo para generar una mayor sintonía y reciprocidad con la persona que amas.

Dinero: Así existan circunstancias complejas en tu vida profesional, esta evoluciona hacia los mejores destinos y encuentra...
leer más

Acuario

21 de Jan / 19 de Feb

Amor: Respecto a tu vida sentimental, debes ser consciente de que se trata de una época de ambigüedades que no te dan del todo la tranquilidad para el mañana.

Dinero: Te encuentras en un ciclo apropiado para mejorar tu...
leer más

Piscis

19 de Feb / 21 de Mar

Amor: Se trata de una época de altibajos en el área sentimental, para lo cual debes simplemente saber fluir ante lo que el universo te ofrece.

Dinero: Como el éxito es toda una realidad en tu trabajo, es importante que...
leer más

Ir a Horóscopo