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El huevo, tu nuevo aliado gourmet

Zona Gourmet
El huevo, tu nuevo aliado gourmet
Si únicamente sabes prepararlos fritos, cocidos o revueltos, te enseñamos nuevas maneras de elaborar esta sana proteína. Con espárragos, berenjenas y tomates asados... algunas ideas para innovar.
Foto: Juan Manuel Vargas

Aunque por muchos años esta proteína fue señalada como uno de las responsables en el aumento de los niveles de colesterol, diversas investigaciones han resaltado sus propiedades nutritivas y su alto valor biológico. Además de que contiene todas las vitaminas, un huevo de 50 gramos proporciona solo 80 calorías, lo que significa que puede ser un gran aliado si tu objetivo es conservar la figura. “Es un alimento tan nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual, excepto cuando haya alguna condición de salud o prescripción médica que limite o prohíba consumirlo. Su versatilidad permite que esté presente en recetas dulces o saladas”, dice Nicolás Piatti, chef ejecutivo del hotel Hilton Bogotá.

Para innovar en su preparación, elige huevos frescos, en lo posible de granja, y vegetales que comúnmente no incluyes al elaborarlos. Tomates secos, rábanos y brócoli resultarán deliciosos. “Otra de las claves es ser creativos al momento de servir: cacerolas de hierro, salsas coloridas, flores comestibles y formas novedosas destacarán en tu mesa”, complementa Piatti. 

DE ORIGEN

Porciones 4
Ingredientes
• 8 huevos de gallina
• 16 claras
• 1 recipiente para horno
• ¼ de taza de aceite de girasol
• 2 zanahorias
• 3 champiñones pequeños
• 2 rábanos
• 2 brotes de vegetales y flores comestibles
• ¼ de taza de chimichurri
• Sal y pimienta al gusto
• 80 g de crema de leche
Preparación
Corta los rábanos en rodajas, y las zanahorias y los hongos en finas láminas. Conserva sin cocinar. Separa las claras de las yemas, y procesa estas últimas con crema de leche. En un recipiente tapado con papel aluminio, hornea las claras a 180°C, durante 18 minutos. Retira y corta con un cuchillo según tu estilo. Sirve decorando con los vegetales y el chimichurri.

ESCALFADOS CON ROCAS DE ALMOJÁBANA 

Porciones 4
Ingredientes
• 8 huevos de gallina
• ¼ de taza de hogao (necesitas: tomate, cebolla blanca, comino, aceite de girasol y sal pimienta al gusto).
• 6 almojábanas
• ¼ de taza de crema de leche
• Para la salsa holandesa: 1 taza de mantequilla en cubos
• 8 yemas de huevo
• ¼ taza de vino blanco
• 2 cdas de mostaza Dijon
• Sal al gusto
• 50 g de puré de cilantro
Preparación
Para el hogao: corta el tomate y la cebolla en cubos pequeños, y sofríe todos los ingredientes. Salpimienta. En una olla con un litro de agua y 20 ml de vinagre de vino blanco, introduce una taza (con un huevo adentro) cubierta con papel plástico previamente aceitado y deja hervir por seis minutos. Para la salsa holandesa: licua las hojas de cilantro con dos cucharadas de agua. Cocina todos los elementos, añade la mezcla anterior, procesa con las almojábanas y condimenta. Sirve y decora con crema holandesa, hogao y trocitos de almojábana.

AL ARRIERO

Porciones: 4
Ingredientes
• 8 huevos de gallina
• 8 arepas paisas
• 1 taza de fríjol rojo en lata
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
• 1 aguacate
• 5 cds de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cda de cilantro finamente picado
• 1 chorizo antioqueño
• ½ plátano maduro
• Hojas tiernas de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de aceite de maíz 
Preparación
Corta las arepas en forma redonda y fríelas en aceite de maíz. Pica la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Sofríe la cebolla con un poco de sal por cinco minutos, añade los pimientos, deja tres minutos y, por último, adiciona el cilantro dejando dos minutos más. Introduce los fríjoles (sin líquido) y deja cocinar como si fuera un salteado. Salpimienta y licua o procesa los fríjoles (debe quedar como un puré espeso). Corta los chorizos en láminas finas y en un plato (tapado con papel transparente) llévalos al microondas por dos minutos (haciendo pausas de 30 segundos), conserva. Pela el plátano, corta finas láminas y fríelas en aceite de maíz hasta caramelizarlas. Frita los huevos (dos por porción) y sirve.

DE CODORNIZ CON FONDUE DE TINTA DE CALAMAR

Porciones: 4
Ingredientes
• 16 huevos de codorniz
• 1 ¼ taza de fondue de queso
• 1 cda de tinta de calamar
• Germinados de remolacha
• Sal y pimienta al gusto
• 6 cdas de aceite de oliva
• Para el fondue: ½ taza de crema de leche
• ¼ de taza de leche
• 200 g de queso provolone
• 90 g de queso crema
• 2 cdas soperas de vino blanco
• ½ cda de maicena
Preparación
Para el fondue: mezcla la maicena con dos cucharadas de leche y disuelve. En una olla vierte los ingredientes líquidos, después los quesos rallados y por último la maicena. Cocina a fuego medio revolviendo constantemente, durante 15 minutos. Adiciona la tinta de calamar y bate hasta obtener una salsa negra. Aparte, sofríe los huevos de codorniz en una sartén con aceite de oliva por dos minutos. Salpimienta. Al servir, esparce la crema como base, coloca la proteína encima y decora con brotes de remolacha.

www.hiltonbogota.com  Carrera 7 N° 72 – 41  Tel.  600 61 00, Bogotá.  

 


 

 

Este artículo hace parte de la edición de la Revista Aló del de de .

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