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Químico está dispuesto a demostrar que las papas son saludables

Salud & Bienestar

El estudio de Vinson fue hecho con una especie de papa de tonos púrpura en su cascara.

joe vinson papas
A las papas se les ha dado mala prensa por ser harinas que contribuyen a la obesidad y la diabetes,
Foto: Thinkstock

En junio, investigadores en la Escuela de Salud Pública de Harvard publicaron en el New England Journal of Medicine que las papas eran más culpables de la subida de peso en las personas que la carne roja y las bebidas azucaradas y las ubicaron en la pirámide de la comida saludable como realmente no saludables.

Sin embargo, Joe Vinson -radicado en Pensilvania- se preguntó si ese estudio de Harvard era justo con el tubérculo más popular del mundo y decidió pedirles a 18 personas (una muestra representativa pequeña) que consumieran de seis a ocho papas dos veces por días a lo largo de un mes y después dejaran de consumirlas. Varias de estas papas fueron ‘cocinadas’ en microondas.

Los resultados de su estudio arrojaron que después de consumir papas por un mes, la presión arterial diastólica de quienes participaron en la investigación disminuyó en promedio de 4 a 4,3 milímetros de mercurio.

La conclusión del químico es que Harvard agrupó injustamente papas fritas con las horneadas o hechas al vapor y que los antioxidantes beneficiosos de las papas son destruidos al freírlas y que las preparadas en microondas que las personas de su estudio consumieron conservaron vitaminas y polifenoles (antioxidantes).

El científico desarrolló el experimento con una especie de papas específicas, de cáscara de tonos morados, porque estas tienen mayores niveles de componentes como el
clorogenic acid, una sustancia beneficiosa para el organismo que también se encuentra presente en el café.

La pregunta ahora es si los resultados serán los mismos con otro tipo de papas y que quedará abierta hasta que alguien haga un nuevo estudio con el tubérculo.

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