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Las plazas de mercado se modernizan

Cultura & Opinión
Las plazas de mercado se modernizan
Prepara tu paladar, alista la cámara fotográfica y prepárate para enamorarte de las raíces de la gas
Foto: Juan Manuel Vargas

Visitar las plazas de mercado es como tomar una clase de historia o de ciencias naturales con sabor, o adentrarse en un museo de los alimentos. Y aunque ahora quedan lejos de las nuevas urbes y están desplazadas por los grandes supermercados que hay en cada esquina, ir a mercar al menos una vez al mes se ha convertido en un plan familiar o para llevar amigos extranjeros a que se deleiten con la diversidad de nuestros productos. Lo que ocurre en plazas como La Boquería, en Barcelona, o el Borough Market, en Londres, se está comenzando a gestar en Colombia y, además de que sale ‘bueno, bonito y barato’, te dan ñapa y los vendedores te aconsejan los productos de la temporada o cómo aprender a escoger una chirimoya, mientras meriendas con masato, envuelto de maíz o agua de panela.

En definitiva, las plazas de mercado acercan el campo a la ciudad, de acuerdo con Juan Felipe Martínez, administrador de Paloquemao, y son importantes por “La ayuda y empuje que le dan al sector agrario. Le compramos directamente al cultivador, al pequeño campesino, y así garantizamos que su marginalidad sea superior a la de vender en bloque a los grandes mayoristas. Esto hace que los precios siempre sean favorables, ya que no hay intermediación como en otros mercados, aquí simplemente es del cultivador al comerciante y del comerciante al hogar”. Sin embargo, uno de los puntos más importantes es que “Se garantiza que el producto es fresco, de primera calidad y se consiguen frutas y hortalizas que han sido retiradas de su árbol el día anterior”, explica Martínez.

Muy turístico

La plaza de Paloquemao es famosa por ‘los martes de flor’, cuando llegan casi 10 toneladas de flores de diferentes rincones del país para ser vendidas a comerciantes y a planeadores de bodas. La acción comienza a las cuatro de la mañana y termina a las diez, visualmente es un show de colores y texturas. Así como los miércoles, cuando los camiones desembarcan las frutas cítricas, como naranjas, limones, mandarinas, etc. Por eso mismo se ha convertido en un atractivo turístico, tanto para extranjeros como para colombianos en busca de conocer la historia detrás de. Por ejemplo, en Paloquemao un grupo de 17 guías uniformados se encarga de que vivas una visita experiencial con historia: “Tenemos alianzas con algunas empresas de turismo y muchos alemanes, ingleses, coreanos y japoneses mercan para surtir sus negocios. Hace poco la Embajada de China estuvo en un tour conociendo lo que es una plaza de mercado, ellos lo ven como una feria”, comenta el administrador de Paloquemao.

Conocer las raíces gastronómicas

Así mismo Luis Ernesto Cortés, director del Instituto para la Economía Social - IPES, que se encarga de la gestión de las plazas distritales de Bogotá, explica que se está dando un impulso importante a estas como zonas gastronómicas y por ello en 2013 iniciaron, junto con el Instituto Distrital de Turismo - IDT y la Fundación Escuela Taller de Bogotá, un proceso de fortalecimiento de los mercados campesinos y sus restaurantes en el Veinte de Julio, Doce de Octubre y Perseverancia para posicionarse como atractivos turísticos de la ciudad. “Se capacitó a las personas para que aprendieran a preparar mejor los productos, en términos de calidad e higiene, hasta la presentación y comercialización de los mismos”, explica Cortés. Por ejemplo, si quieres un cuchuco o un ajiaco puedes pedir que te cuenten la historia de la sopa, los orígenes de la tradición y los ingredientes. En estas plazas también se pueden programar tours y hacer recorridos que te garantizan no perderte las historias o ‘puestos’más interesantes de cada lugar, como la fritanga de Doña Segunda en el 12 de Octubre o las 30 clases de sopas y 48 tipos de preparaciones de la carne que encuentras en La Perseverancia.

Este artículo hace parte de la edición de la Revista Aló del de de .

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