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La comida: el motor de la vida / Carolina Cuervo

Cultura & Opinión
La comida: el motor de la vida / Carolina Cuervo
Comer es sentirse vivo, y poder tener los alimentos, una bendición. La culinaria es un arte completo
Foto: Hernán Puentes

Pero es efímero e irrepetible y el placer de deleitarse –como un buen consumidor de arte–, está en esos escasos segundos de gloria mientras masticas. Eso es más apasionante aún. Lo que te comes una vez jamás podrás comértelo de nuevo, así regreses al restaurante y pidas el mismo plato; siempre será diferente. Porque la perfección de una preparación depende de muchos factores: los alimentos son sensibles, tienen unos tiempos, unas condiciones, unas cantidades y también están directamente relacionados con el estado de ánimo de quienes los preparan con sus manos. Yo creo en todo eso. Y creo en quienes cocinan como en unos verdaderos artistas. Sé que hay muchos que piensan como yo y que incluso están dispuestos a pagar una enorme suma por un plato, así desaparezca en cuestión de segundos.

La comida es el motor que me mueve para vivir en esta tierra –lo he dicho en otras ocasiones–, no solo porque me alimenta, claro, sino principalmente porque tiene un universo enorme detrás de ella. He llegado a pensar que mi verdadera pasión es la comida, más que la literatura, que la escritura, el teatro, la actuación. Quienes me conocen saben que me muevo por los olores y los sabores. Que nada disfruto más que cocinar y sentarme a la mesa –sola o con amigos–. Cuando me levanto, en lo primero que pienso, emocionada, es en el desayuno. Pero hay quienes creen que la comida es solamente para llenar la barriga y por lo tanto la despojan del misticismo que la acompaña. Al quitarle eso, le quitan todo. Porque la gastronomía es en definitiva lo que define a un país. Es descubrir esa extraña y a veces excéntrica relación del hombre con lo que come y así mismo con el lugar donde habita.

Cuando se tiene la posibilidad de viajar uno descubre a través del arte milenario de la cocina quiénes son los que habitan ahí. Visitar los mercados locales es la mejor manera de entender una cultura, de preguntarse por su geografía. Qué comen y cómo ello es capaz de definir hasta su manera de pensar; cuál es la historia y la tradición que hay detrás de cada alimento, de cada plato; las dificultades que existen en cada lugar para conseguir una u otra cosa, cómo se reemplazan, cómo se combinan; por qué usan más una especia que otra, por qué se llama de una manera aquí y otra allá… La comida no solo es rica en sabor, sino en historia. A medida que conozco más y más lugares me siento afortunada de vivir en un país como el nuestro, que tiene tanta variedad en su mercado, tanto sabor, tanta sazón. La comida es si duda la maravilla para quienes tenemos la posibilidad de consumirla. La comida es oro, es quizá un tesoro tangible que muchas veces también desperdiciamos y no valoramos lo suficiente, talvez porque no nos ha llegado la escasez. Por ahora –esperando que nunca llegue– escribo esta columna para desearles abundancia y buenos sabores, para que la próxima vez que prueben algo delicioso se acuerden de mí porque estaré relamiéndome los bigotes por ustedes.

Este artículo hace parte de la edición de la Revista Aló del de de .

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