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Una y mil veces… ¡Bendita cúrcuma! con Margarita Ortega

Cultura & Opinión
Una y mil veces… ¡Bendita cúrcuma! con Margarita Ortega
La uso siempre y en casi todas mis comidas, confieso que tengo por ella una inclinación digamos… des

La cúrcuma, tumeric o azafrán cimarrón es una especia extraída de un rizoma o tallo horizontal conocido como cúrcuma longa, originario de India, China e Indonesia, lugares en los que se conoce desde hace unos tres mil años. Allí ha tenido usos diversos que van desde la medicina y la belleza, hasta ser colorante para teñir las túnicas de los monjes budistas o en la cocina como parte de recetas tradicionales, siendo la estrella del famoso curry, al que por cierto le aporta su color particular.

A pesar de ser utilizada en Oriente desde hace tanto y de sus comprobadas características especiales, pues forma parte inherente de la medicina tradicional de la India, la medicina ayurvédica, en Occidente hace solo 30 años comenzó a ser analizada y tenida en cuenta, para finalmente salir de los platos típicos importados y convertirse en una aliada terapéutica.

Estudios de universidades como la de Oregón, de California y la misma Organización Mundial de la Salud han reconocido sus beneficios en el tratamiento de procesos infecciosos, pues es antibacteriana y antivírica, fungicida y antiparasitaria. Igualmente es hepatoprotectora y carminativa (elimina los gases), tónico estomacal y un potente antiinflamatorio, así como un antioxidante eficaz pues la curcumina (uno de sus componentes fundamentales) es un polifenol que cumple intrínsecamente con ser un estupendo guerrero frente a la oxidación, es decir, frente a los radicales libres; sumado a esto, no se puede olvidar que la cúrcuma es energizante y reconstituyente. Ahora, como cualquier otro alimento tiene propiedades y estas que te he mencionado y que la convierten en un regalo de la tierra doblemente especial, no las vas a obtener solo con usarla a la hora de aderezar tus comidas. Existen dosis terapéuticas recomendadas por médicos profesionales integrativos y alternativos que de manera holística, junto a otras pautas de vida y recuperación de la salud, harán que esta maravilla natural obre milagros en ti. Pero, ojo, también se sabe que el consumo diario en la India de dicha especia como parte del curry ha alentado estudios que reflejan que en cantidades alimentarias mínimas continuadas tiene repercusiones positivas en el organismo, por lo que no descartes su uso en la cocina que, como te cuento, en lo personal realmente adoro. Acércate a la cúrcuma como a cualquier otro alimento, entendiendo su sabiduría, comprendiendo que tu salud es tu responsabilidad y que si no cambias o modificas, en la medida de lo posible, ciertas pautas, tras escuchar a tu cuerpo, puedes consumir, si te parece, plantaciones enteras de cúrcuma y en nada te ayudará.

Te dejo una receta sencilla y sabrosísima. Un alimento sanador, nutritivo y a la vez espiritual, una bebida yóguica ayurvédica que seguro te encantará.

Leche dorada

Ingredientes

  1. 1/2 taza de agua
  2. ¼ de taza de cúrcuma
  3. 1 taza de leche vegetal de tu preferencia. Originalmente en la India utilizan leche de vaca; yo soy vegana, por lo que no consumo productos de origen animal, pero si para ti está bien sigue adelante con la receta con la leche que te apetezca o sientas que es mejor para tu cuerpo.
  4. 1 cucharadita de aceite de sésamo o ajonjolí. Si no lo tienes, con un buen aceite de oliva será perfecto. Si consumes Ghee puedes reemplazar el aceite por esta mantequilla clarificada.
  5. Miel. De nuevo, debido a mi estilo de vida no consumo miel y este ingrediente lo reemplazo por miel de agave. Opta por tu preferencia.

Así la preparas

Lleva a fuego en una olla pequeña el agua junto a la cúrcuma hasta que el agua se evapore, la cúrcuma se cocine bien y logres tener como resultado una pasta. Si te sobra pasta tras preparar tu taza de leche dorada, puedes refrigerarla en un frasco, luego de dejarla enfriar, y usarla para tus próximas preparaciones de esta receta. A continuación pones en una olla la taza de leche y una cucharada de la pasta. Con el calor disuelves y sirves. Sobre la preparación pones la cucharadita de aceite y la miel. Mezcla, sirve y disfruta.

 

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