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¿Por qué las mujeres no podemos hacer sushi? ¡La cruda realidad!

Comidas & Bebidas

El sushi era originalmente una forma de preservar la frescura del pescado.

sushi
Si te fijas, en la mayoría de restaurantes en los que sirven este plato nipón, hay un hombre detrás
Foto: Thinkstock

Dicen que debido a que la temperatura de sus manos es muy alta y con ello pueden echar a perder la frescura del pescado, las mujeres en el Japón nunca podrán ser maestras en el arte de preparar sushi por tradición. No es un mito urbano.

Yasuhisa Suzuki, consejero de la Embajada de Japón en Colombia, afirma que esta creencia es cierta entre muchos japoneses. “Se piensa que las señoras, señoritas, tienen más cercanía a la sangre y esta es fuente de microbios, lo cual contamina la carne cuando se adoba. Otra razón es la temperatura, que sube cuando viene el periodo, y si se toca el pescado crudo con las manos calientes, se daña”, explica Suzuki (gracias a esta investigación descubrimos que su apellido también significa róbalo).

¿Serán entonces las mujeres más calientes que los hombres? Si bien poetas, cantantes y otras artistas han dedicado obras enteras a lo ardientes que pueden llegar a ser las féminas, no significa precisamente que estas aserciones sean físicamente reales.

“Claro que no”, explica el doctor especialista en medicina familiar, Carlos Bueno, “que las mujeres y los hombres tengan temperaturas corporales diferentes es totalmente falso, no hay evidencia científica que demuestre este pensamiento arcaico. Todos los seres humanos tenemos una temperatura promedio entre los 36,5 a 37 grados centígrados”, asevera Bueno. “Aunque sí, cuando las mujeres están en el ciclo de ovulación, no de menstruación, sí cambia un poco su temperatura, pero nada realmente drástico”.

Además, Trinidad Sanabria, ingeniera de alimentos de la Pesquera Jaramillo, nos cuenta que si fuera cierto igual no tendría ninguna injerencia en el estado del pescado, pues “lo único que podría dañarlo sería cortar la ‘cadena de fríos’: que pasara de su curso de refrigeración (de 0 a 5 grados centígrados) a estar una hora o más a temperatura ambiente”.

Entonces, si no es la temperatura, ni menos ‘aquellos días’, ¿por qué quieren quitarle a la mujer la participación en una actividad como la culinaria, que es pan de cada día para ellas?

Desde el principio para entender mejor
Expertos han mirado la historia del sushi para poder encontrar una respuesta. Comprendieron la importancia del arroz y el sushi, su valor histórico en Japón y su popularidad en el mundo, y lograron llegar a la conclusión de que esta notoriedad y éxito son la razón de la exclusión femenina.

¿Por qué? El etólogo holandés, Frans de Waal, reafirma esta teoría al decir en su libro ‘El simio y el aprendiz de Sushi’, que: “Los hombres suelen apropiarse de todos los méritos de los trabajos más prestigiosos; la exclusión de las mujeres del ámbito del sushi confirma el lugar central que ocupa en la cultura japonesa”.

Y agrega sobre la creencia de las manos calientes: “Esta explicación hay que tomarla con cierta reserva puesto que nadie se ha quejado nunca del sushi que preparan las mujeres en los hogares japoneses”.

Desde la visión Occidental
California ha sido, después de Japón, el lugar que más ha dado expansión a la cultura del sushi en Occidente. Allí esos dogmas excluyentes han sido abolidos ya que en Estados Unidos la supresión femenina no es como en Oriente.

Este año, en la competencia de chefs de sushi JRA (Japanese Restaurant Association of America), en Los Angeles, California, el segundo puesto lo obtuvo una mujer llamada Masayo Onuki, a pesar de que expertos apuntaban a que ella ganaría. Al parecer, hay tradiciones que se mantienen sin importar territorio.

De todas maneras son muy pocas las mujeres que logran ser ‘Suhi masters’ o maestras sushi. Akiko Suzuki es un ejemplo de algo muy inusual en Tokio, en donde aprendió el arte en una de las pocas escuelas que enseña a mujeres (Tokio Sushi Academy).

Consciente y con un poco de resignación, nos cuenta que la creencia de la temperatura sí es muy marcada pero que, coincidiendo con la ingeniera de alimentos, “lo realmente importante es mantener el pescado fresco y trabajarlo tan rápido como se pueda”. A pesar de tener eso claro, nos expone otra creencia que viene de más atrás y es que a las mujeres no se les tenía permitido esta labor porque era un trabajo en el que se requería fuerza.

¿Qué fuerza habría de necesitar alguien para cortar pescado? La severa rutina de los aprendices es un proceso que, según los maestros o senseis, ellas no serían capaces de soportar, pues hay que cargar bultos grandes de arroz y de pescado, así como lavar, limpiar….

De Waal compara estos principiantes con los simios, pues “el aprendiz trabaja como un esclavo a la sombra del maestro”, hasta que logra repetir lo que ha observado. En este proceso, que podría tardar hasta quince años, los maestros no quieren lidiar con la supuesta debilidad que una mujer pueda asumir.

El director ejecutivo del Sushi Chef Institute en Los Angeles, Andy Matsuda, afirma no está de acuerdo con estas creencias, “es más: el 20% de mis estudiantes son mujeres y dos de ellas son las mejores del salón”.

Aunque en Japón los hombres sigan siendo dueños y señores de este arte inusual para mujeres, en occidente es otra la tendencia. “Nosotros les enseñamos a quienes quieran aprender”, asegura Matsuda. Hombre o mujer, el sushi ha permeado la mayoría de las culturas occidentales lo cual indica un “Sayōnara a la exclusión”.

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