Mero con puré de alcachofa, espuma de champaña y gambas más raviolis

Ingredientes:

• 1 kilo de filete de mero limpio
• 1 litro de leche
• 1 taza de champaña
• ½ taza de hongos mixtos (champiñón parís, portobello y setas)
• 1 taza de aceite vegetal

• 5 corazones de alcachofa
• 3 tazas de crema de leche
• 2 tazas de caldo de langostinos
• 2 unidades de papa blanca

Preparación:

1. Limpia y lava bien los corazones de alcachofa sin las escamas duras.

2. Ponlos a hervir con la leche y una taza de crema de leche y déjarlo cocinar a fuego medio/bajo aproximadamente durante 30 minutos.

3. Licua la preparación aún tibia, luego cuélala y reserva.

4. Salpimienta y crea una consistencia uniforme hasta lograr el puré de alcachofa.

5. Mezcla la champaña con el caldo de langostinos o de gambas, obtenido de una cocción previa.

6. Reduce la cantidad a la mitad, agrega el resto de crema de leche y otro poco de leche y sigue reduciendo hasta formar una espuma.

7. Paso seguido, fríe los raviolis rellenos de champiñón o espinaca.

8. Limpia y porciona bien el mero sin espinas, antes de dorarlo en la plancha, con unas gotas de aceite vegetal, sal, pimienta y unas gotas de limón recién exprimido.

9. Sirve el puré de alcachofa y sobre este ubica el mero dorado y acompaña con los raviolis.