Inicio / Comidas & Bebidas /Los filetes para celebrar en familia

Los filetes para celebrar en familia

Comidas & Bebidas
Los filetes para celebrar en familia
Que la cocina italiana es una de las más difundidas y populares de Occidente es algo que no ofrece d
Foto: Premshree Pillai. Flickr.com

Es normal. La cocina italiana es rica, sana y, dentro de lo que cabe, fácil de ejecutar. Sus platos más representativos no requieren una gran inversión ni en productos caros ni en tiempo. Naturalmente, esa popularidad trae aparejada su propia servidumbre. Pregunten por ahí, y verán cómo la identificación entre cocina italiana y pasta es casi absoluta. Ya será menos frecuente que les hablen de los arroces, de los embutidos y los quesos italianos, de los platos de verduras... y, menos todavía, de los de carne.

Tal vez el plato más famoso de carne de la cocina italiana sea el magnífico "ossobuco alla milanese", que usa el jarrete con su hueso como principal materia prima. Los conocedores citarán el espectacular "bistecca alla fiorentina", con su guarnición de espinacas; todos hablarán, eso seguro, de las clásicas milanesas o filetes empanados... Y puede que en la relación salga una especialidad que da mucho juego: los "scaloppine" o escalopines.

Una "scaloppina" no es más que una loncha de carne de la cadera o la pierna de ternera. Son piezas pequeñas, de entre 50 y 70 gramos, no muy gruesas, pero tampoco transparentes. En casa nos gustan, sobre todo, en la receta que las liga al limón: las "scaloppine al lemone" o escalopines al limón. Les llamamos "filetes del domingo", porque se preparan el día anterior y, a la hora de comerlos, simplemente se les da un calentón en el horno. Vamos con ellos. Háganse con un kilo de escalopines de ternera, entre quince y veinte piezas. Pásenlos por harina y sacúdanlos para eliminar cualquier exceso.

Por otra parte, corten un par de cebolletas o cebollas de verdeo en medias lunas muy finas. Fríanlas en aceite, en unión de un poco de ajo picado a lo invisible y, si es su gusto y quieren dar picardía a sus escalopines, un poco de su chile favorito, cortado en aros.

Cuando la cebolleta haya perdido su orgullo, añadan a la sartén una copa de vino blanco. Dejen que se reduzca y evapore el alcohol. Incorporen un buen caldo de verduras y el jugo de un limón, sin olvidar incluir ralladuras de su piel. Por último, completen con una cucharada de mostaza de Dijon. Frían los escalopines en un poco de aceite de oliva.

Escúrranlos y vayan colocándolos en una bandeja de horno. Cúbranlos con la salsa y déjenlos reposar. Cuando vayan a proceder, métanlos en el horno, calienten bien el guiso y sírvanlo sin más dilación. Puede ir tal cual, pero también admite la compañía de unas verduritas en tempura. Hay muchas formas de preparar estos filetitos, ya sea con tomate, con salsa de anchoas ..., pues son, siempre, muy agradecidos, y no requieren demasiado trabajo.

Pero es la versión con limón la que probablemente esté más extendida fuera de Italia: es normal, porque el zumo del cítrico les añade un frescor que sienta muy bien a los escalopines; recordemos que es mucha la gente que riega con un poco de jugo de limón su carne a la parrilla. A estos escalopines al limón les acompaña bien un tinto más joven que viejo, pero precisamente ese toque fresco hace que admitan no solo un buen rosado, sino incluso un blanco fermentado en barrica, un Chardonnay más o menos historiado. En cualquier caso, estamos ante un plato dominical para toda la familia.

Caius Apicius
 

¿Conoce más de este tema? ENVÍANOS TU REPORTE

Para poder comentar debes ser un usuario registrado

ENVÍE SU COMENTARIO

Alo Blogs

IR A BLOGS

Horóscopo

Seleccione su signo

Aries

21 de Mar / 19 de Apr

¡Sorpresa! Sin necesidad de realizar grandes esfuerzos, encontrarás un escenario propicio para tu desempeño profesional. Alerta: Recuerda que en el afán de complacer a tu pareja puedes excederte, por eso actúa con prudencia. Días de éxito profesional... leer más

Tauro

20 de Apr / 21 de May

¡Sorpresa! Pon a un lado tu naturaleza conservadora en el tema económico, toma decisiones de fondo y asume riesgos, todo saldrá bien. Alerta: Si buscas el surgimiento de un afable diálogo con tu amado y evitas los reclamos, podrás superar los conflictos de estos d... leer más

Géminis

21 de May / 22 de Jun

¡Sorpresa! Surgirán nuevas opciones de negocio que debes contemplar en su justa medida, porque serán lo mejor que te pueda suceder. Alerta: No dejes cabos sueltos en el amor, porque más adelante tendrás las consecuencias de lo que hoy hagas. Días de é... leer más

Cáncer

22 de Jun / 23 de Jul

¡Sorpresa! Las decisiones que tomes en el plano financiero pueden marcar para bien tu futuro. Alerta: Si logras interpretar positivamente las actitudes de tu pareja, te darás cuenta de que todo fluye adecuadamente. Atiende tu salud porque son días de cambios climáticos... leer más

Leo

23 de Jul / 23 de Aug

¡Sorpresa! Acógete a un presupuesto muy bien organizado, así podrás sanear tus finanzas y tomar buenas decisiones. Alerta: No permitas que los abismos con tu familia se ahonden porque después no habrá forma de resolverlos. Días de éxito... leer más

Virgo

23 de Aug / 23 de Sep

¡Sorpresa! Surgirán acontecimientos inesperados que pueden ayudarte a reformular tu actividad profesional y a darte cuenta de cuál es tu verdadero camino. Alerta: Las condiciones están dadas para que puedas replantear tus acuerdos en el amor y para olvidar ofensas pasadas... leer más

Libra

23 de Sep / 23 de Oct

¡Sorpresa! Entras en el mejor ciclo del año desde el punto de vista profesional, razón por la cual debes avanzar con determinación porque obtendrás buenos resultados. Alerta: Si buscas la manera de realizar actividades en conjunto con tu pareja, lo más... leer más

Escorpión

23 de Oct / 22 de Nov

¡Sorpresa! Las decisiones que tomes o los acuerdos a los que llegues con su pareja tendrán una particular trascendencia. Alerta: Ante los severos cuestionamientos en tu actividad profesional, debes avanzar con cautela y no tomar decisiones precipitadas. Días de éxito... leer más

Sagitario

22 de Nov / 21 de Dec

¡Sorpresa! Si haces todo lo posible para que haya claridad en tus acuerdos románticos, las cosas se encauzarán favorablemente. Alerta: No olvides la importancia de la actividad física para que tu organismo funcione de la mejor manera. Días de éxito... leer más

Capricornio

21 de Dec / 21 de Jan

¡Sorpresa! Aprovecha estos días para abordar los temas amorosos delicados y para llegar a acuerdos que trasciendan. Alerta: Ten en cuenta que pese a las enormes exigencias propias de estos días en tu trabajo, al final obtendrás muy buenos resultados. Días de... leer más

Acuario

21 de Jan / 19 de Feb

¡Sorpresa! Hay posibilidad de traslados laborales y cambios en esa área que pueden ser beneficiosos para tu futuro. Alerta: En el ámbito del amor haz todo lo posible por pasar la página porque estás en un ciclo en el que puedes lograr una inusual reciprocidad. D... leer más

Piscis

19 de Feb / 21 de Mar

¡Sorpresa! Ante el punto de apoyo que encontrarás en tu trabajo, debes avanzar con rapidez, más aún porque todo fluirá según lo esperado. Alerta: Entras en un periodo de malas interpretaciones en el amor, debes tener cuidado con cada una de tus palabras. D... leer más

Ir a Horóscopo