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Por: Redacción ALOmujeres.

Tú también puedes hacer el panettone

Porciones: 2 panes grandes o 3 medianos

Descripción:

El panettone es un pan dulce tradicional de Italia (Milán). Una de las historias más contadas sobre su creación es que, en alguna fiesta de Navidad de las familias más pudientes de Milán, al cocinero se le quemó el postre y uno de los auxiliares de cocina preparó un pan dulce con mucha mantequilla y frutas secas con lo que quedaba de la preparación del postre.

El nombre salió de esa fiesta y del auxiliar de cocina Toni, el pan de Toni, Panettone.

Desde hace cinco siglos es el postre de Navidad más tradicional en Italia y se expandió por el todo el mundo hasta volverse tradicional, sobre todo en los países hispanohablantes.

Receta del Panettone de Bakers y preparada por Mauricio Nassar, chef y Gerente de Operaciones de Bakers.


Ingredientes:
  • 70grs de levadura
  • 2 cucharadas de harina
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de canela
  • 1kg de harina
  • 300grs de mantequilla blanda
  • 100grs de nueces picadas
  • 200grs de cáscara de limón y naranja picada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 taza de azúcar total 200grs
  • 1/4 taza de coñac
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 gr de frutas confitadas
  • 100grs de almendras picadas

Preparación:
  1. Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar bien todo y dejar tapado 10' aproximadamente.

  2. Poner en un recipiente aparte los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, la canela, la nuez moscada, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos. Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de mantequilla, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la mantequilla. Si notamos que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido.

  3. Una vez formada amasarla durante 10 minutos como mínimo o hasta que la notemos sedosa y que no se pegue en la mesa.

  4. Colocarla en un bol ligeramente enmantequillado o enharinado, cubrirla con papel film y dejarla reposar para que se relaje bien en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30 minutos. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar.

  5. Una vez levada retirarla del bol y dividirla en tantas partes como panes queramos hacer, bollar o redondear cada uno y dejarlos en reposo nuevamente hasta que leven.

  6. Mientras mezcla toda la fruta y dividirla por la cantidad de panes, para que sea pareja en todos.

  7. Tomar un bollo apretarlo un poco con el puño para desgasificarlo y estirarlo o abrirlo un poco con las manos para distribuir la fruta en forma pareja.

  8. Amasar para que la fruta se acomode y volver a formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa, 30 minutos aproximados. Esta misma operación se repite con los otros trozos de masa.

  9. Luego se vuelven a bollar y se ponen en los moldes elegidos, previamente enmantequillados. Hay que dejarlos levar bien para luego hacerles un corte en cruz con un cuchillo bien afilado. Pintarlos con huevo batido y llevarlos a un horno moderado durante 50 o 60 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja de tejer fina, ésta salga seca.

  10. Retirar, enfriar sobre rejilla y abrillantar con jalea o con almíbar. Decorarlo con cerezas abrillantadas o glaseadas y con trozos de nueces y pasas.

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