Acaban de abrir en Bogotá El Ciervo y El Oso, lugar que ofrece platos gourmet 50 por ciento para amantes de los vegetales y 50 por ciento de proteína animal.

Sazón, creatividad calidad culinaria y precios cómodos para comer a la carta es lo que propone este restaurante, que, además, busca romper la dicotomía que genera escoger un lugar para comer con una amiga vegetariana y que ella quede feliz, y lejos de limitarse a la sopa o ensalada del lugar. Situado en Chapinero, el sitio recrea una especie de cabaña en el bosque, hábitat de sus inspiraciones gastronómicas. 

¿Qué probamos? Carimañolas con berenjenas en panela y queso costeño, por el otro lado, unas croquetas de salmón con pico de gallo y alioli con tinta de calamar. Sánduche de conejo a la mostaza con mayonesa de cebollín, tabule andino y alitas coreanas; todos para chuparse los dedos.

En su elaboración utilizan técnicas como cocción al vacío y ahumado con soplete que resaltan lo mejor de cada alimento. Preparan carnes, como morillo o cordero, y vegetales, como zanahorias, en bolsas especiales cocción y sin oxigeno, a baja temperatura durante 36 horas, esto hace que resalten los sabores y se cocinen en sus propios jugos.
 
Variedad al ciento por ciento

¿Más sabores? Pasta de arroz con estofado, ensaladilla de trucha, tofu ahumado con emulsión de pimientos, espárragos y huevo pochado, o un cocido boyacense transformado en arroz; son algunas de los menús diarios que no se repiten hasta de cuatro meses. Si vas hoy, solo hasta dentro de 120 días encuentras el mismo plato del día. 

La carta es pequeña, apenas siete platos para cada paladar, esto con el fin de renovarla cada cuatro meses, crear nuevos sabores y utilizar la producción local. ¿Precios? Un plato fuerte está en los $15.000.