Inicio / Comidas & Bebidas /Que no falte el buey en la mesa

Que no falte el buey en la mesa

Comidas & Bebidas
Que no falte el buey en la mesa
Tras las interpretaciones del último libro de Benedicto XVI, en el sentido de que no había buey en e
Foto: Thinkstock

Hay muchas formas de expresar que las cosas duran justamente lo que tienen que durar: podemos decir que "un partido no se acaba hasta que el árbitro pita el final", que "la procesión no termina hasta que pasa el último cura" y, en plan taurino, aquello de que "hasta el rabo, todo es toro".

Pues sí: el rabo también es toro. Tanto que, como sabe todo aficionado, el rabo es el máximo trofeo que puede obtener un matador tras una faena excepcional. Tan excepcional que la última vez que se concedió un rabo en la plaza de toros de Las Ventas, de Madrid, fue en 1972, a Sebastián Palomo Linares. No es fácil conseguir un rabo de toro de lidia.

En Madrid, desde luego, es prácticamente imposible. Sólo hay una forma, que yo sepa: reservar una mesa en "Casa Toribio", restaurante muy próximo a Las Ventas, que tiene la exclusiva de los rabos de todos los toros que se lidian en el coso madrileño, y en algunos más. Así, y con suerte, logrará usted su rabo de toro. Con ese panorama, habrá que acudir al buey. Un buen rabo de buey no es ninguna tontería. No tiene el sabor poderoso del de toro bravo, pero está muy rico si se cocina como se merece. Los ingleses, con el apéndice caudal bovino hacen una de sus mejores recetas, la oxtail soup, sopa de rabo de buey.

Pero nosotros no haremos una sopa. La cocina de diseño presenta el rabo de buey deshuesado. Es cómodo; pero pierde aliciente, porque justo pegadas al hueso hay unas deliciosas gelatinas que pueden tener un efecto pegamento en el bigote del comensal que lo luzca, pero que hacen que el plato alcance todo su esplendor. Hemos empezado el año con un rabo de buey.

Tras las interpretaciones del último libro de Benedicto XVI, en el sentido de que no había buey en el portal de Belén, nosotros decidimos que no faltase en nuestra mesa. Así que nos hicimos con un par de ejemplares y procedimos a su preparación.

Una vez cortados por las articulaciones, lo primero que hay que hacer es desangrar los rabos. Para ello, se ponen en un cacharro con agua a la que se añade una cucharadita de vinagre, y se dejan a remojo un buen rato. Luego se lavan al chorro de agua fría, y se secan bien. Ya tenemos el rabo en condiciones de ser cocinado. Pongan los trozos, sin montarlos unos sobre otros, en una cazuela capaz con un poco de aceite de oliva. Salpimiéntenlos y séllenlos por todas partes. Añadan dos dientes de ajo pelados y un par de cebollas picadas gruesas; cuando empiecen a ablandarse y cambiar de color, mojen con dos vasos de buen vino tinto: no escatimen su calidad, que de un vino malo nunca sale un plato bueno. Incorporen dos dientes de ajo, una pizca de nuez moscada, otra de canela, lo mismo de cominos, un clavo de especia y una hoja de laurel. Si trabajan con olla exprés, ciérrenla; ábranla pasada media hora y vigilen el nivel de líquido; si fuere preciso, que lo será, añadan agua o caldo. Cierren nuevamente y cocinen hasta que la carne esté en su punto, que es cuando se separa del hueso sin ofrecer resistencia. En total, de 45 a 60 minutos. Cuando ya esté, retiren los trozos de rabo y pasen la salsa, una vez eliminado el exceso de grasa, por un colador. Vuelvan a poner ambos elementos en la cazuela, añadiendo un poquito (poquito de verdad) de chocolate amargo, mínimo del 70 % de cacao. Ya pueden dejar que el guiso repose hasta el día siguiente: con la espera mejora muchísimo. Cuando sea el momento, caliéntenlo y sírvanlo, con su salsa, bien untuosa. Como guarnición, le van muy bien unos ñoquis, un puré de papas a lo rústico o unas papas fritas en daditos. En las copas, un tinto con carácter y años. Y ya verán cómo tendrán que dar la vuelta al ruedo a petición unánime de sus convidados.

Caius Apicius.

¿Conoce más de este tema? ENVÍANOS TU REPORTE

Para poder comentar debes ser un usuario registrado

ENVÍE SU COMENTARIO

Comentarios

Hace 1422 dia(s).
aaa

Alo Blogs

IR A BLOGS

Horóscopo

Seleccione su signo

Aries

21 de Mar / 19 de Apr

¡Sorpresa! Sin necesidad de realizar grandes esfuerzos, encontrarás un escenario propicio para tu desempeño profesional. Alerta: Recuerda que en el afán de complacer a tu pareja puedes excederte, por eso actúa con prudencia. Días de éxito profesional... leer más

Tauro

20 de Apr / 21 de May

¡Sorpresa! Pon a un lado tu naturaleza conservadora en el tema económico, toma decisiones de fondo y asume riesgos, todo saldrá bien. Alerta: Si buscas el surgimiento de un afable diálogo con tu amado y evitas los reclamos, podrás superar los conflictos de estos d... leer más

Géminis

21 de May / 22 de Jun

¡Sorpresa! Surgirán nuevas opciones de negocio que debes contemplar en su justa medida, porque serán lo mejor que te pueda suceder. Alerta: No dejes cabos sueltos en el amor, porque más adelante tendrás las consecuencias de lo que hoy hagas. Días de é... leer más

Cáncer

22 de Jun / 23 de Jul

¡Sorpresa! Las decisiones que tomes en el plano financiero pueden marcar para bien tu futuro. Alerta: Si logras interpretar positivamente las actitudes de tu pareja, te darás cuenta de que todo fluye adecuadamente. Atiende tu salud porque son días de cambios climáticos... leer más

Leo

23 de Jul / 23 de Aug

¡Sorpresa! Acógete a un presupuesto muy bien organizado, así podrás sanear tus finanzas y tomar buenas decisiones. Alerta: No permitas que los abismos con tu familia se ahonden porque después no habrá forma de resolverlos. Días de éxito... leer más

Virgo

23 de Aug / 23 de Sep

¡Sorpresa! Surgirán acontecimientos inesperados que pueden ayudarte a reformular tu actividad profesional y a darte cuenta de cuál es tu verdadero camino. Alerta: Las condiciones están dadas para que puedas replantear tus acuerdos en el amor y para olvidar ofensas pasadas... leer más

Libra

23 de Sep / 23 de Oct

¡Sorpresa! Entras en el mejor ciclo del año desde el punto de vista profesional, razón por la cual debes avanzar con determinación porque obtendrás buenos resultados. Alerta: Si buscas la manera de realizar actividades en conjunto con tu pareja, lo más... leer más

Escorpión

23 de Oct / 22 de Nov

¡Sorpresa! Las decisiones que tomes o los acuerdos a los que llegues con su pareja tendrán una particular trascendencia. Alerta: Ante los severos cuestionamientos en tu actividad profesional, debes avanzar con cautela y no tomar decisiones precipitadas. Días de éxito... leer más

Sagitario

22 de Nov / 21 de Dec

¡Sorpresa! Si haces todo lo posible para que haya claridad en tus acuerdos románticos, las cosas se encauzarán favorablemente. Alerta: No olvides la importancia de la actividad física para que tu organismo funcione de la mejor manera. Días de éxito... leer más

Capricornio

21 de Dec / 21 de Jan

¡Sorpresa! Aprovecha estos días para abordar los temas amorosos delicados y para llegar a acuerdos que trasciendan. Alerta: Ten en cuenta que pese a las enormes exigencias propias de estos días en tu trabajo, al final obtendrás muy buenos resultados. Días de... leer más

Acuario

21 de Jan / 19 de Feb

¡Sorpresa! Hay posibilidad de traslados laborales y cambios en esa área que pueden ser beneficiosos para tu futuro. Alerta: En el ámbito del amor haz todo lo posible por pasar la página porque estás en un ciclo en el que puedes lograr una inusual reciprocidad. D... leer más

Piscis

19 de Feb / 21 de Mar

¡Sorpresa! Ante el punto de apoyo que encontrarás en tu trabajo, debes avanzar con rapidez, más aún porque todo fluirá según lo esperado. Alerta: Entras en un periodo de malas interpretaciones en el amor, debes tener cuidado con cada una de tus palabras. D... leer más

Ir a Horóscopo