La piangua: un alimento exquisitamente femenino

Por: Ana Isabel Gómez Vera

Comidas & Bebidas

La Piangua, una delicia del Pacífico

La piangua o Andara tuberculosa, es un pequeño bivalvo (de dos valvas -cada una de las piezas duras y movibles que constituyen la concha-), que aunque no es muy popular en el centro del país, se le considera uno de los platos más apetecidos en el sur del Valle y el norte de Nariño, en donde se extraen.

Muchas particularidades hay alrededor de la piangua, por ejemplo su apariencia que es similar a la ostra -las dos moluscos y bivalvos-, pero no es una ostra, ni siquiera pertenecen a la misma familia. Otra es la pesca que es artesanal y que culturalmente es exclusiva de la mano de las mujeres del Pacífico, aunque también hay uno que otro piangüero.

Ellas van hasta los manglares, muchas veces con sus hijos, y en marea baja es que aprovechan para ir a la "aventura" de sacar lo que haya y llevarlo en un balde, como nos contó Maria Antonia Valencia, una piangüera típica de la comunidad de La Barra, ubicada en el municipio de Buenaventura, Valle del Cauca.

Piangüar: cocinar la piangua tiene su ciencia

Como este blanco y ovalado molusco posee una concha fuerte y pesada, no es tan fácil vaciar su carne para empezar a prepararla. Y es que en el momento en que se atrapa ella tiene la sensación de peligro (no ve pero tiene otros sentidos activados) y automáticamente contrae sus músculos haciendo que sus valvas se cierren, tan duro que la única forma de abrirla es como se cocina la langosta, hervirla viva. 

Entre algunas de las recetas más populares con este producto están el ceviche de piangua, tamales de piangua y el sudado de piangua, con el que también se hace el plato 'triple' con camarones, piangua y toyo (video).

Aunque se dice que esta especie se encuentra en peligro de extinción, Juan Manuel Díaz, biólogo experto en temas marinos y director científico de la Fundación Marviva, nos contó que eso no es cierto. "No podemos hablar en términos de extinción en este caso. Lo que pasa es que la piangua es sobreexplotado y eso puede generar un colapso pesquero pero no extinguirlo".

El problema es que muchas veces las pianguas están muy jóvenes y no se han alcanzado a reproducir una vez las atrapan. Pero desde que instituciones como la Asociación Nacional de Concheras, la fundación ecológica Chonapi, la ONG WWF Colombia, la Corporación Autónoma Regional para el Desarrollo de Nariño y Marviva, se concentraron en la conservación de la piangua, las poblaciones que los extraen aprendieron y aplican ciertas normas para su pesca. Entre esas está que no deben cogerlas de menos de 5 centímetros de largo para no acabar con la especie, yotros acuerdos sobre salud, educación y control del piangüeo.

Fuentes: Juan Manuel Díaz, biólogo experto en temas marinos y director científico de la Fundación Marviva; Maria Antonia Valencia, piangüera de La Barra, Valle del Cauca; EXPEDICIÓN COLOMBIA, obra sobre la biodiversidad colombiana de la Casa Editorial EL TIEMPO.

Fecha de actualización: Jue, 08/25/2011 - 9:46am
¿Conoce más de este tema? ENVÍANOS TU REPORTE

Para poder comentar debes ser un usuario registrado

ENVÍE SU COMENTARIO

Lo último

Glamour y Tendencias
Patrocinado por:

Blogs

Horóscopo

Seleccione su signo

Aries

21 de Mar / 19 de Apr

¡Sorpresa! Podrás orientar hacia destinos seguros tus esfuerzos en el plano laboral y apreciarás la existencia de un buen escenario. Alerta: así las circunstancias no sean las esperadas en el plano sentimental, debes hacer todo lo posible para que se superen las... leer más

Tauro

20 de Apr / 21 de May

¡Sorpresa! Si haces gala de tu creatividad en el trabajo, te darás cuenta de que todo funciona mejor de lo imaginado. Alerta: como no siempre es bueno decir todo lo que se piensa en el amor, debes medir los alcances de tus palabras. leer más

Géminis

21 de May / 22 de Jun

¡Sorpresa! Podrás rehacer certeramente tus acuerdos en el amor y las condiciones estarán dadas para que refuerces tus lazos familiares. Alerta: debes sopesar cuidadosamente las inminentes decisiones a ser tomadas en el plano laboral porque de ellas dependerá todo. leer más

Cáncer

22 de Jun / 23 de Jul

¡Sorpresa! Las semillas que siembres en el plano financiero, de una u otra manera encontrarán el cauce de la oportunidad y te serán muy fructíferas. Alerta: Debes pasar por alto los cuestionamientos de tu pareja y tratar de mirar las cosas con...
leer más

Leo

23 de Jul / 23 de Aug

¡Sorpresa! Comienzas en un ciclo decisivo para tu futuro en el tema sentimental, lo que te ha de permitir explorar nuevas experiencias y sensaciones. Alerta: aunque surgirán muy buenas posibilidades para tu futuro laboral, debes tener cuidado en no dejar cabos sueltos. leer más

Virgo

23 de Aug / 23 de Sep

¡Sorpresa! Surgirán viajes inesperados y estarás en condiciones de orientar tus energías certeramente en el campo financiero. Alerta: no puedes permitir que las diferencias con tus familiares terminen en tormentas. Piensa bien antes de comprometerte en el amor. leer más

Libra

23 de Sep / 23 de Oct

¡Sorpresa! Los nuevos proyectos en tu trabajo encontrarán un terreno fértil que te ofrecerán con el tiempo buenos resultados. Alerta: no puedes permitir que tus crisis personales y tus conflictos existenciales terminen reflejá...
leer más

Escorpión

23 de Oct / 22 de Nov

¡Sorpresa! Surgirán soluciones inusitadas para los proyectos que vienes desarrollando en tu trabajo, no olvides que más vale algo seguro que muchas ideas. Alerta: si te colocas en el lugar de tu pareja, podrás hallar soluciones a todo aquello que les aflige. leer más

Sagitario

22 de Nov / 21 de Dec

¡Sorpresa! Las condiciones estarán dadas para que puedas renovar tus acuerdos en el amor y para lograr la plenitud que anhelas. Alerta: debes tener mucho cuidado en tu actividad profesional para tomar así las decisiones acertadas, ya que no todo lo que...
leer más

Capricornio

21 de Dec / 21 de Jan

¡Sorpresa! Podrás llenarte de argumentos sobre cuál es el camino adecuado para tu futuro en el amor. Alerta: requieres medir cuidadosamente los alcances de tus palabras, ya que lo que digas ha de tener un enorme impacto sobre tu entorno. leer más

Acuario

21 de Jan / 19 de Feb

¡Sorpresa! Aunque has de contar con buenos resultados en tu actividad profesional, debes sin embargo sopesar tus decisiones. Alerta: tus vínculos en el amor cuentan con altos niveles de fragilidad, lo que puede dar pie a que se resquebraje lo construido. leer más

Piscis

19 de Feb / 21 de Mar

¡Sorpresa! Los caminos que pretendes recorrer en el amor te serán favorables y todo lo que hagas y decidas te llevará por la senda de la plenitud. Alerta: debes cuidar tu salud, ya que tu organismo puede resentirse. Estás en condiciones de rescatar dineros aparentemente... leer más

Ir a Horóscopo