La piangua: un alimento exquisitamente femenino

Por: Ana Isabel Gómez Vera

Comidas & Bebidas

La Piangua, una delicia del Pacífico

La piangua o Andara tuberculosa, es un pequeño bivalvo (de dos valvas -cada una de las piezas duras y movibles que constituyen la concha-), que aunque no es muy popular en el centro del país, se le considera uno de los platos más apetecidos en el sur del Valle y el norte de Nariño, en donde se extraen.

Muchas particularidades hay alrededor de la piangua, por ejemplo su apariencia que es similar a la ostra -las dos moluscos y bivalvos-, pero no es una ostra, ni siquiera pertenecen a la misma familia. Otra es la pesca que es artesanal y que culturalmente es exclusiva de la mano de las mujeres del Pacífico, aunque también hay uno que otro piangüero.

Ellas van hasta los manglares, muchas veces con sus hijos, y en marea baja es que aprovechan para ir a la "aventura" de sacar lo que haya y llevarlo en un balde, como nos contó Maria Antonia Valencia, una piangüera típica de la comunidad de La Barra, ubicada en el municipio de Buenaventura, Valle del Cauca.

Piangüar: cocinar la piangua tiene su ciencia

Como este blanco y ovalado molusco posee una concha fuerte y pesada, no es tan fácil vaciar su carne para empezar a prepararla. Y es que en el momento en que se atrapa ella tiene la sensación de peligro (no ve pero tiene otros sentidos activados) y automáticamente contrae sus músculos haciendo que sus valvas se cierren, tan duro que la única forma de abrirla es como se cocina la langosta, hervirla viva. 

Entre algunas de las recetas más populares con este producto están el ceviche de piangua, tamales de piangua y el sudado de piangua, con el que también se hace el plato 'triple' con camarones, piangua y toyo (video).

Aunque se dice que esta especie se encuentra en peligro de extinción, Juan Manuel Díaz, biólogo experto en temas marinos y director científico de la Fundación Marviva, nos contó que eso no es cierto. "No podemos hablar en términos de extinción en este caso. Lo que pasa es que la piangua es sobreexplotado y eso puede generar un colapso pesquero pero no extinguirlo".

El problema es que muchas veces las pianguas están muy jóvenes y no se han alcanzado a reproducir una vez las atrapan. Pero desde que instituciones como la Asociación Nacional de Concheras, la fundación ecológica Chonapi, la ONG WWF Colombia, la Corporación Autónoma Regional para el Desarrollo de Nariño y Marviva, se concentraron en la conservación de la piangua, las poblaciones que los extraen aprendieron y aplican ciertas normas para su pesca. Entre esas está que no deben cogerlas de menos de 5 centímetros de largo para no acabar con la especie, yotros acuerdos sobre salud, educación y control del piangüeo.

Fuentes: Juan Manuel Díaz, biólogo experto en temas marinos y director científico de la Fundación Marviva; Maria Antonia Valencia, piangüera de La Barra, Valle del Cauca; EXPEDICIÓN COLOMBIA, obra sobre la biodiversidad colombiana de la Casa Editorial EL TIEMPO.

Fecha de actualización: Jue, 08/25/2011 - 9:46am
¿Conoce más de este tema? ENVÍANOS TU REPORTE

Para poder comentar debes ser un usuario registrado

ENVÍE SU COMENTARIO

Lo último

Patrocinado por:

Blogs

Horóscopo

Seleccione su signo

Aries

21 de Mar / 19 de Apr

¡Sorpresa! Entras en el mejor ciclo del año para diversificar tus fuentes de ingresos y para darte cuenta de que existen nuevas opciones. Alerta: Evita al máximo los desacuerdos en el amor porque estos llevan en su seno el sello del abismo y las tentativas de fisura. leer más

Tauro

20 de Apr / 21 de May

¡Sorpresa! Ante las nuevas opciones desde el punto de vista económico debes avanzar con la determinación de quien sabe que todo saldrá perfectamente. Alerta: Es posible que pases por alto detalles de gran significación en tu trabajo y puedan convertirse en fuente... leer más

Géminis

21 de May / 22 de Jun

¡Sorpresa! Surgirán nuevas propuestas y oportunidades en el plano económico, solo requieres realizar un gran esfuerzo para convertirlas en toda una realidad. Alerta: Como tu magia y tu encanto personal aumentarán significativamente, deberás clarificar qué es... leer más

Cáncer

22 de Jun / 23 de Jul

¡Sorpresa! Podrás asumir certeramente nuevos compromisos y responsabilidades económicas, solo que debes pensar muy bien en sus futuros alcances. Alerta: Entras en un ciclo de inconsistencias y dualidades en el plano sentimental que podrían...
leer más

Leo

23 de Jul / 23 de Aug

¡Sorpresa! Contarás con una energía renovada que te permitirá interpretar positivamente las actitudes de tu pareja, lo que por supuesto te beneficiará en la relación. Alerta: Surgirán excelentes posibilidades de inversión y las condiciones... leer más

Virgo

23 de Aug / 23 de Sep

¡Sorpresa! Las condiciones serán propicias para que puedas tomar decisiones de raíz en lo económico y encontrar así un horizonte mucho más favorable. Alerta: Aunque todo fluye perfectamente en tu vida sentimental, debes estar pendiente porque las palabras... leer más

Libra

23 de Sep / 23 de Oct

¡Sorpresa! Te darás cuenta de que sí es posible lograr la plenitud en el amor, de allí que todo lo que hagas para reforzar tu relación te funcionará. Alerta: Es el momento ideal para que puedas avanzar exitosamente en tu...
leer más

Escorpión

23 de Oct / 22 de Nov

¡Sorpresa! Debes organizarte cuidadosamente porque las energías confluyen en ti para que puedas establecer las mejores bases para tu futuro profesional. Alerta: Como los desacuerdos y los abismos pretenden ser una constante durante esta quincena en el plano sentimental, requieres... leer más

Sagitario

22 de Nov / 21 de Dec

¡Sorpresa! Así surjan dificultades momentáneas en el amor, de todas maneras tienes en tus manos las potestades para lograr una verdadera sintonía con la persona que amas. Alerta: Podrás obtener buenos frutos de tu actividad laboral, pero...
leer más

Capricornio

21 de Dec / 21 de Jan

¡Sorpresa! Las estrellas te aportarán la luz para que reformules tu proyecto de vida laboral y para que surjan estrategias que determinen tu futuro éxito. Alerta: Debes ser consciente de que en tus manos tienes la potestad de interpretar positiva o negativamente las actitudes de... leer más

Acuario

21 de Jan / 19 de Feb

¡Sorpresa! Como recibes el respaldo de todos los que te rodean para que puedas lograr tus metas en el campo laboral, debes saber aprovechar las oportunidades. Alerta: Ante la crisis de pareja simplemente debes dar un margen de espera mientras llegan mejores vientos. Es aconsejable tener... leer más

Piscis

19 de Feb / 21 de Mar

¡Sorpresa! La persona que llega en el amor pretende quedarse, razón por la cual debes pensar muy bien cada decisión que tomes. Días excelentes para la creatividad. Alerta: No solo debes disponerte para escuchar los pareceres y opiniones de terceros en tu trabajo, sino muy... leer más

Ir a Horóscopo