La piangua: un alimento exquisitamente femenino

Por: Ana Isabel Gómez Vera

Comidas & Bebidas

La Piangua, una delicia del Pacífico

La piangua o Andara tuberculosa, es un pequeño bivalvo (de dos valvas -cada una de las piezas duras y movibles que constituyen la concha-), que aunque no es muy popular en el centro del país, se le considera uno de los platos más apetecidos en el sur del Valle y el norte de Nariño, en donde se extraen.

Muchas particularidades hay alrededor de la piangua, por ejemplo su apariencia que es similar a la ostra -las dos moluscos y bivalvos-, pero no es una ostra, ni siquiera pertenecen a la misma familia. Otra es la pesca que es artesanal y que culturalmente es exclusiva de la mano de las mujeres del Pacífico, aunque también hay uno que otro piangüero.

Ellas van hasta los manglares, muchas veces con sus hijos, y en marea baja es que aprovechan para ir a la "aventura" de sacar lo que haya y llevarlo en un balde, como nos contó Maria Antonia Valencia, una piangüera típica de la comunidad de La Barra, ubicada en el municipio de Buenaventura, Valle del Cauca.

Piangüar: cocinar la piangua tiene su ciencia

Como este blanco y ovalado molusco posee una concha fuerte y pesada, no es tan fácil vaciar su carne para empezar a prepararla. Y es que en el momento en que se atrapa ella tiene la sensación de peligro (no ve pero tiene otros sentidos activados) y automáticamente contrae sus músculos haciendo que sus valvas se cierren, tan duro que la única forma de abrirla es como se cocina la langosta, hervirla viva. 

Entre algunas de las recetas más populares con este producto están el ceviche de piangua, tamales de piangua y el sudado de piangua, con el que también se hace el plato 'triple' con camarones, piangua y toyo (video).

Aunque se dice que esta especie se encuentra en peligro de extinción, Juan Manuel Díaz, biólogo experto en temas marinos y director científico de la Fundación Marviva, nos contó que eso no es cierto. "No podemos hablar en términos de extinción en este caso. Lo que pasa es que la piangua es sobreexplotado y eso puede generar un colapso pesquero pero no extinguirlo".

El problema es que muchas veces las pianguas están muy jóvenes y no se han alcanzado a reproducir una vez las atrapan. Pero desde que instituciones como la Asociación Nacional de Concheras, la fundación ecológica Chonapi, la ONG WWF Colombia, la Corporación Autónoma Regional para el Desarrollo de Nariño y Marviva, se concentraron en la conservación de la piangua, las poblaciones que los extraen aprendieron y aplican ciertas normas para su pesca. Entre esas está que no deben cogerlas de menos de 5 centímetros de largo para no acabar con la especie, yotros acuerdos sobre salud, educación y control del piangüeo.

Fuentes: Juan Manuel Díaz, biólogo experto en temas marinos y director científico de la Fundación Marviva; Maria Antonia Valencia, piangüera de La Barra, Valle del Cauca; EXPEDICIÓN COLOMBIA, obra sobre la biodiversidad colombiana de la Casa Editorial EL TIEMPO.

Fecha de actualización: Jue, 08/25/2011 - 9:46am
¿Conoce más de este tema? ENVÍANOS TU REPORTE

Para poder comentar debes ser un usuario registrado

ENVÍE SU COMENTARIO

Lo último

Patrocinado por:

Blogs

Horóscopo

Seleccione su signo

Aries

21 de Mar / 19 de Apr

¡Sorpresa! Si sabes optimizar las oportunidades que la vida te ofrece en el plano económico, podrás establecer las bases de una situación muy sosegada con el dinero. Alerta. Con grandes esfuerzos podrás encontrar el camino para recuperar lo perdido en el amor y... leer más

Tauro

20 de Apr / 21 de May

¡Sorpresa! Surgirá un excelente escenario en lo económico que te será de gran ayuda para reformular tus expectativas y tomar buenas decisiones. Alerta. Entras en un ciclo decisivo para avanzar felizmente en lo académico y para que puedas afianzarte en el plano... leer más

Géminis

21 de May / 22 de Jun

¡Sorpresa! Si logras priorizar en el plano financiero, te será fácil despejar tu norte y encontrar la clave de aquello que funciona. Alerta. Avanzas por una temporada muy favorable en el amor, que te permite tomar adecuadas decisiones, solo que debes resolver tus encrucijadas. leer más

Cáncer

22 de Jun / 23 de Jul

¡Sorpresa! Necesitas definir atentamente un presupuesto a la hora de asumir nuevas responsabilidades económicas con el fin de que puedas cumplir con todo. Alerta. Debes hacer todo lo posible para que la claridad sea tu soporte en el plano sentimental porque...
leer más

Leo

23 de Jul / 23 de Aug

¡Sorpresa! Contarás con una energía renovada que te permitirá interpretar positivamente las actitudes de tu pareja, lo que por supuesto te beneficiará en la relación. Alerta. Pasas por una quincena en la que las apariencias pueden llevarte a tomar decisiones... leer más

Virgo

23 de Aug / 23 de Sep

¡Sorpresa! Debes estar pendiente porque surgirán los aliados, las ayudas y los benefactores que serán decisivos para la buena marcha de tu economía. Alerta. Estás en condiciones de conocer a alguien importante en el plano sentimental, por esto debes ser flexible... leer más

Libra

23 de Sep / 23 de Oct

¡Sorpresa! Podrás establecer muy fácilmente nuevas reglas del juego en el plano sentimental que a la postre terminen beneficiándote. Alerta. Ahora que el éxito económico se convierte en un hecho, debes simplemente...
leer más

Escorpión

23 de Oct / 22 de Nov

¡Sorpresa! Como el éxito es más que una realidad en tu actividad profesional, debes simplemente hacer lo que sabes y comprometerte. Alerta. Tienes que hacer lo posible para que haya un equilibrio entre el tiempo que dedicas a tu trabajo y aquel que utilizas para compartir con... leer más

Sagitario

22 de Nov / 21 de Dec

¡Sorpresa! Así surjan dificultades momentáneas en el amor, de todas maneras tienes en tus manos las potestades para lograr una verdadera sintonía con el hombre que amas. Alerta. Debes estar pendiente porque los conflictos en tu trabajo son una...
leer más

Capricornio

21 de Dec / 21 de Jan

¡Sorpresa! Aunque son imperiosos los cambios en tu estructura laboral, debes ser consciente de que unas bases sólidas inevitablemente te llevarán por el sendero de la prosperidad. Alerta. Necesitas aprender a pasar la página de lo vivido en el amor y entender que lo... leer más

Acuario

21 de Jan / 19 de Feb

¡Sorpresa! Como al fin podrás obtener los frutos de todo lo que vienes haciendo en tu trabajo, debes simplemente organizarte lo mejor que puedas. Alerta. Lo importante no es lo que dices, sino la manera como te expresas en el amor. Ten mucho cuidado con las dolencias de esta quincena,... leer más

Piscis

19 de Feb / 21 de Mar

¡Sorpresa! Inicia el ciclo más favorable del año para tu vida sentimental, lo que hace entrever que los acuerdos a los que accedas poseerán un particular peso en tu futuro. Alerta. Debes ser consciente de que ceder demasiado terreno en el trabajo puede acarrearte m... leer más

Ir a Horóscopo