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Qué es el biscotti ¿Un pan o una galleta?

Comidas & Bebidas
biscotti
Esta delicia de panadería italiana hace una pareja perfecta con bebidas calientes y vinos.
Foto: Thinkstock

¿Te ha pasado que estás de visita y te ofrecen algo que no sabes bien qué es y aceptas por pura educación? De seguro has pasado por esa experiencia si te han ofrecido en una visita biscotti y, aún probándolo, nunca supiste si se trataba de un pan tostado o de una galleta.

La verdad es que el biscotti es un poco las dos cosas. Su historia empieza con el Imperio Romano hace miles de años. Era uno de los alimentos elaborados para las legiones, pues su proceso de cocción permitía que fuera una comida no perecedera y sirviera de alimento a los viajeros por largo rato.

Así, lo preparaban más por cuestiones prácticas que por ser una delicia de panadería. Se cocía sin levadura y luego se volvía a meter al horno hasta lograr su tostada textura. Su nombre se deriva de ‘bis’, que en latín significa dos veces y de ‘coctum’ u horneado, que es origen de ‘cooked’ para el inglés.

Después de la caída del Imperio Romano en el año 455 d.C., el territorio fue saqueado una y otra vez por los Visigodos, los Vándalos y otros pueblos. Las víctimas de los saqueos hicieron lo mejor que pudieron para sobrevivir, a pesar de no tener desarrollo culinario y, tiempo después con el Renacimiento, la cocina también floreció. El biscotti resucitó en Toscana, Italia, gracias a un panadero que lo sirvió con un vino dulce local.

Su textura seca y crujiente lo convirtieron en un acompañante perfecto para el vino y, para los que no beben alcohol, la pareja perfecta para el té y el café. Saborizado con almendras en sus inicios, ahora existe con docenas de sabores. Y ahora, ¿te provoca un biscotti?

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