Inicio / Comidas & Bebidas /Ferran Adrià: No hay comida rara, sino gente rara

Ferran Adrià: No hay comida rara, sino gente rara

Comidas & Bebidas
Ferran Adriá
El chef, de visita en Pekín después de casi una década de viajes esporádicos al país asiático, asegu
Foto: Archivo EL TIEMPO

"Nos gusta estar un buen rato, comer bien, reírnos y disfrutar", destacó el creador de elBulli en el Instituto Cervantes de Pekín, donde impartió una conferencia magistral sobre innovación y creatividad auspiciada por Telefónica.

El chef, una de las cien personas más influyentes del mundo según la revista Time, insistió en que, en cuestiones culinarias, "no hay rarezas", y que las diferencias en las dietas tradicionales orientales y occidentales radican en matices culturales: "mientras en Europa se come cangrejo, aquí saltamontes".

"De modo que vosotros -puntualizó-, lleváis en la vanguardia mucho más tiempo".

Con decenas de galardones acumulados, entre ellos tres estrellas Michelín, Adriá recordó en la capital china que las claves de su éxito están en la creatividad, la pasión y la libertad con las que ha trabajado siempre, premisas que ha intentado aplicar día a día desde que abrió elBulli en 1987.

Esa apertura de mente es fundamental no sólo para crear nuevos platos, sino también a la hora de degustarlos, consideró Adrià, y enfatizó que, además, una de las cosas más importantes es que "la comida te puede conducir a la reflexión".

"A mucha gente no le gustaba elBulli, pero seguía yendo porque le hacía reflexionar", matizó.

Y es que Adrià, tanto entre fogones como encima de un escenario, está en las antípodas de la convención y los formalismos.

Con dos naranjas en mano, simbolizando Oriente y Occidente, el revolucionario chef catalán dio un repaso a la historia culinaria mundial y a las influencias intercontinentales gastronómicas, nombrando, entre otras, la cocción de las verduras en Asia como antesala de la 'nouvelle cuisine' francesa.

El impulsor de la cocina molecular -o deconstructivismo, como él prefiere llamarla- incidió en que sus platos, a pesar de su aparente sofisticación, no son más difíciles de hacer que los artesanales 'bauzis' chinos, redondas masas de pan al vapor rellenas de carne o vegetales.

Otra clave fundamental para él es que, en esa amplia gama de manipulación que ofrecen los alimentos, hay que ser polémico y arriesgado para poder dar un salto más allá y situarse en la vanguardia.

"A mí me decían que hacía cosas marcianas, pero, si no es así, no se puede comenzar nada que sea revolucionario", consideró.

Su objetivo ahora es transmitir que la cocina no cumple únicamente funciones nutritivas o placenteras, sino también invita a la reflexión y a la experiencia, un lujo que, recordó, es posible sólo en lugares en los que "la comida es abundante y la población no corre el riesgo de pasar hambre".

Esa idea es la que Adrià pretende llevar a la práctica en el nuevo rumbo de elBulli cuando abra en 2014 -después de su clausura el pasado julio- con dos grandes transformaciones: será una Fundación y un centro de investigación dedicado a la innovación y a la creatividad gastronómica.

En ese nuevo ambiente, también ubicado en el envidiable paraje de Rosas (Gerona), Adriá continuará inculcando a sus millones de seguidores que su cocina, como él dice, "es una filosofía de vida".

¿Conoce más de este tema? ENVÍANOS TU REPORTE

Para poder comentar debes ser un usuario registrado

ENVÍE SU COMENTARIO

Alo Blogs

IR A BLOGS

Horóscopo

Seleccione su signo

Aries

21 de Mar / 19 de Apr

¡Sorpresa! Sin necesidad de realizar grandes esfuerzos, encontrarás un escenario propicio para tu desempeño profesional. Alerta: Recuerda que en el afán de complacer a tu pareja puedes excederte, por eso actúa con prudencia. Días de éxito profesional... leer más

Tauro

20 de Apr / 21 de May

¡Sorpresa! Pon a un lado tu naturaleza conservadora en el tema económico, toma decisiones de fondo y asume riesgos, todo saldrá bien. Alerta: Si buscas el surgimiento de un afable diálogo con tu amado y evitas los reclamos, podrás superar los conflictos de estos d... leer más

Géminis

21 de May / 22 de Jun

¡Sorpresa! Surgirán nuevas opciones de negocio que debes contemplar en su justa medida, porque serán lo mejor que te pueda suceder. Alerta: No dejes cabos sueltos en el amor, porque más adelante tendrás las consecuencias de lo que hoy hagas. Días de é... leer más

Cáncer

22 de Jun / 23 de Jul

¡Sorpresa! Las decisiones que tomes en el plano financiero pueden marcar para bien tu futuro. Alerta: Si logras interpretar positivamente las actitudes de tu pareja, te darás cuenta de que todo fluye adecuadamente. Atiende tu salud porque son días de cambios climáticos... leer más

Leo

23 de Jul / 23 de Aug

¡Sorpresa! Acógete a un presupuesto muy bien organizado, así podrás sanear tus finanzas y tomar buenas decisiones. Alerta: No permitas que los abismos con tu familia se ahonden porque después no habrá forma de resolverlos. Días de éxito... leer más

Virgo

23 de Aug / 23 de Sep

¡Sorpresa! Surgirán acontecimientos inesperados que pueden ayudarte a reformular tu actividad profesional y a darte cuenta de cuál es tu verdadero camino. Alerta: Las condiciones están dadas para que puedas replantear tus acuerdos en el amor y para olvidar ofensas pasadas... leer más

Libra

23 de Sep / 23 de Oct

¡Sorpresa! Entras en el mejor ciclo del año desde el punto de vista profesional, razón por la cual debes avanzar con determinación porque obtendrás buenos resultados. Alerta: Si buscas la manera de realizar actividades en conjunto con tu pareja, lo más... leer más

Escorpión

23 de Oct / 22 de Nov

¡Sorpresa! Las decisiones que tomes o los acuerdos a los que llegues con su pareja tendrán una particular trascendencia. Alerta: Ante los severos cuestionamientos en tu actividad profesional, debes avanzar con cautela y no tomar decisiones precipitadas. Días de éxito... leer más

Sagitario

22 de Nov / 21 de Dec

¡Sorpresa! Si haces todo lo posible para que haya claridad en tus acuerdos románticos, las cosas se encauzarán favorablemente. Alerta: No olvides la importancia de la actividad física para que tu organismo funcione de la mejor manera. Días de éxito... leer más

Capricornio

21 de Dec / 21 de Jan

¡Sorpresa! Aprovecha estos días para abordar los temas amorosos delicados y para llegar a acuerdos que trasciendan. Alerta: Ten en cuenta que pese a las enormes exigencias propias de estos días en tu trabajo, al final obtendrás muy buenos resultados. Días de... leer más

Acuario

21 de Jan / 19 de Feb

¡Sorpresa! Hay posibilidad de traslados laborales y cambios en esa área que pueden ser beneficiosos para tu futuro. Alerta: En el ámbito del amor haz todo lo posible por pasar la página porque estás en un ciclo en el que puedes lograr una inusual reciprocidad. D... leer más

Piscis

19 de Feb / 21 de Mar

¡Sorpresa! Ante el punto de apoyo que encontrarás en tu trabajo, debes avanzar con rapidez, más aún porque todo fluirá según lo esperado. Alerta: Entras en un periodo de malas interpretaciones en el amor, debes tener cuidado con cada una de tus palabras. D... leer más

Ir a Horóscopo