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Chef Adrià participa en el Congreso de Mentes Brillantes

Comidas & Bebidas
Chef Adrià participa en el Congreso de Mentes Brillantes
El prestigioso cocinero español abrió el evento que reúne durante dos días en Madrid a veintiún líde
Foto: EFE

Creadores internacionales de diferentes áreas tratarán de resumir en este certamen sus experiencias en 21 minutos, tiempo que, según la Universidad de Harvard, es aquel en el que nuestro cerebro es capaz de mantener la máxima atención.

El congreso se ha iniciado hoy con un debate gastronómico en el que Adrià ha ahondado en la presentación de la "BulliPedia", un proyecto que se enmarca dentro de las actividades de la futura Fundación elBulli.

"Es un proyecto ambicioso y global para el mundo", ha señalado el chef, que ha reconocido que él y sus colaboradores corren el riesgo de "fracasar", aunque ha insistido en que, en cualquier caso, les servirá como experiencia.

Desde que se cerró su premiado restaurante El Bulli, ha dicho, llevan investigando sobre "el genoma de la cocina", y ha señalado que en su nueva Fundación el 95 por ciento del tiempo lo destinarán a la creatividad y el 5 por ciento restante a "dar de comer".

"Es mucho más difícil innovar ahora que hace veinte años", ha señalado Adrià, quien ha asegurado que 50 empresas de energía sostenible de todo el mundo aspiran a participar en la construcción de su Fundación elBulli, cuyas obras empezarán el próximo mes de febrero y en la que se seguirá el concepto de un "plató" continuamente cambiante para adaptarse a las necesidades.

Los dos primeros años, ha dicho, trabajarán siete meses seguidos para descansar los cinco restantes, con un calendario laboral en el que producirán diez días para descansar los cinco siguientes.

Junto a Adrià ha participado en el Congreso de Mentes Brillantes el doctor en Bioquímica y Biología Molecular José Miguel Mulet, quien ha cuestionado todos los mitos que rodean a los productos vendidos como "naturales".

"En este tomate hay más tecnología acumulada que en un iPhone 5", ha dicho Mulet enseñando a la audiencia una pieza de esta hortaliza, para cuya evolución -ha señalado- han hecho falta años de experimentación genética, al final de la cual se puede comer ese mismo tomate "con total garantía de seguridad y a un precio asequible".

Para este ecologista científico, todas las crisis políticas "dependen de crisis alimentarias", ahora y en el pasado, y ha defendido que todos los alimentos que tomamos están manipulados de una forma u otra.

"El trigo es un Frankestein", ha dicho Mulet, quien ha indicado que esta teoría de modificación de los alimentos "sirve para todo lo que comemos" y se ha atrevido a pronosticar que en el futuro "no tendremos más remedio que quitarnos la fobia a los transgénicos", un proceso de transformación "que no es nuevo", porque desde hace siglos se han venido seleccionando "las mejores plantas y alimentos".

En su opinión "es tarde para ser antitransgénico", porque todo está contaminado por ese proceso de manipulación, como los billetes, los jabones, la ropa o un simple zumo de naranja.

El crítico gastronómico José Carlos Capel ha destacado en el debate las "paradojas" que existen en el mundo gastronómico, entre las cuales ha destacado que las "inquietudes estéticas" están condicionando los hábitos alimenticios y que caminamos hacia un mundo de "dieta universal" repleto de "sufridores".

Los beneficios del vino, tomado "con moderación", también han tenido su lugar en el primer debate de la mañana por boca de la enóloga Elena Adell.

Entre hoy y mañana pasarán por el Teatro Circo Price figuras de diversos ámbitos de la Ciencia y la Tecnología como Dennis Hong, pionero en la creación de robots humanoides; Nancy Segal, reconocida por sus estudios sobre los gemelos exactos; Jack Horner, descubridor de dos nuevas especies de dinosaurios o Bernardo Kliksberg, experto mundial en la lucha contra la pobreza, entre otros.

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