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Por: Redacción ALO.co.

Ajiaco santafereño para celebrar el cumpleaños de Bogotá

Ajiaco santafereño para celebrar el cumpleaños de Bogotá
Foto: Fenavi

Porciones: 6
Tiempo de Preparación: 45 minutos

Descripción:

Como sabemos que mañana es festivo y hoy no pueden celebrar cocinando este plato típico, les decimos cómo preparar un delicioso ajiaco.


Ingredientes:
  • 800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas
  • 500 g de papa sabanera, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 mazorcas tiernas, partidas en redondeles de 3 cm de grosor
  • 5 g o 1 cucharadita de ajo triturado
  • 20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado
  • 100 g de alcaparras lavadas
  • 2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos
  • 500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas
  • 800 g de pechugas de pollo o 1 pollo despresado
  • 2 tallos de cebolla larga sin cortar solo la parte blanca
  • 1 ramo de guascas
  • 250 ml o una taza de crema de leche
  • 40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
  1. En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo en cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa); se añade agua hasta cubrir el pollo (no se exceda en agua), a medida que la papa se cocina puede adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla.

  2. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas. Desmeche el pollo retirando la piel y reserve; corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la semilla del aguacate para que no se oxide.

  3. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido ni espeso.

  4. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas. Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema; es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas. Se puede servir con el pollo desmechado o presas de pollo.

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